Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1991

Bibliografía: hojas 88-91

Esta tesis fu realizada en dos partes: la parte práctica se realizó en las instalaciones de la Unidad de Tecnología Lechera, de la Universidad Autónoma Chapingo y la parte teórica se realizó en la Universidad Autónoma Chapingo, Chapingo, Edo. de México. Esta tesis a través de un experimento sencillo (el cual se detalla en la parte metodológica) propone una alternativa para la recuperación de los componentes del suero de leche, los cuales son drenados y desechados cuando se elabora un queso. El experimento consiste en fermentar y precipitar los componentes a través de un proceso de acidificación del suero de leche con cultivos lácticos como los que se usan para producir yogurt. Aunque es una alternativa difícil de llevar a la práctica como alternativa no debe de desecharse, probablemente dentro de algunos años estemos en mejores condiciones en nuestro país para poder llevar al campo alternativas como la que aquí se menciona. --

This thesis was made in two times: The practice part was made in the Dairy Technology Uit, from the Universidad Autónoma Chapingo and the theoretical part was made in the Universidad Autónoma Chapingo; Chapingo, Edo. de México. This thesis through a simple experiment (which is detailed in the metodical part) proposes an alternative for the whey milk components recuperation, which are drained and wasted in the cheese elaboration. The experiment consists in the fermentation and precipitation of the whey components through an acidity process with lactic cultures like yogurt. Although, is a hard alternative get the practice for this experiment, it won't be discarded. Probably we will have better times in the future for to do this kind of experiments.