Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1990

Bibliografía: hojas 132-136

Existen diferentes métodos de conservación y almacenamiento de productos hortofrutícolas, procesados o en estado fresco, algunos por medios químicos, físicos o bien la combinación de ambos. Dentro de estos se encuentra la conservación en atmósfera controlada (A.C.), que en combinación con la refrigeración retarda los procesos metabólicos que ocurren en los productos frescos, y que están asociados en maduración, senescencia y desórdenes fisiológicos. Se sabe que en otros países este tipo de almacenamiento ya se practica a nivel comercial en diferentes productos hortofrutícolas. Sin embargo, en nuestro país se encuentra muy poco difundido. En este trabajo se describe y diagnostica la problemática técnica y operacional de la conservación en Atmósferas Controladas que existe en México, con la finalidad de que sirva de base para mejorar, difundir y promover esta metodología, y con la idea de que pueda ser extrapolada a las principales zonas productoras de manzana del país, además para que pueda ser aplicada en otros productos cuya conservación sea fisiológica, económica y tecnológicamente rentable. Se realizó un estudio comparativo entre las zonas existentes en México donde se aplican a nivel comercial las atmósferas controladas. Para hacer posible este trabajo se hizo una revisión bibliográfica extensiva y se realizaron estancias en las dos zonas que cuentan con éste método de conservación de manzana, la primera zona de estudio fue la sierra de Arteaga en el Estado de Coahuila, en los ranchos GUADALUPE, LOS TIMONES y CASA BLANCA, la segunda fue la de Nuevo Casas Grandes, Chih. en las empacadoras PAQUIME y FRUTAS CASAS GRAN- DES. En la primera zona se realizaron estudios a nivel de campo y planta. En el campo se determinaron los factores que influyen en la obtención de una calidad aceptable de fruta, a nivel planta, se precisó el grado tecnológico de las empresas de acuerdo al equipo, mantenimiento y manejo tanto del producto como de los cuartos de almacenamiento, lo cual sirvió para hacer un análisis comparativo subjetivo con la otra zona. En la segunda zona, además de precisar su grado tecnológico se pudo observar y describir el control de las cámaras en operación y las técnicas que se utilizan para la conservación del producto. De acuerdo a dicho análisis se pudo concluir que la segunda zona se encuentra a un nivel tecnológico más elevado en cuanto a equipo, técnicas de manejo del producto, infraestructura e instalaciones. Pudo diagnosticarse que esta metodología para el caso de manzana resulta ser rentable por tener un periodo de almacenamiento relativamente largo lo que permite alcanzar un mejor precio, además de cubrir demandas insatisfechas. Los resultados del trabajo nos indican que para que un producto sea almacenado en AC con éxito, éste debe reunir características como: Buena calidad, estado fisiológico adecuado y de alto valor. Otra conclusión del estudio es que, no se debe olvidar, soslayar o dejar a un segundo plano de importancia el manejo riguroso del funcionamiento de los instrumentos, mecanismos de control considerando la fisiología del producto, dado que un error en esto conlleva a un fracaso total.