Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1998

Bibliografía: hojas 84-89

El cultivo del aguacate está adquiriendo cada día mayor importancia, al ser México el principal productor, sin embargo se tienen diversos problemas postcosecha, tales como: el ablandamiento excesivo, daños por frío y pudriciones, que limitan el transporte para su comercialización, especialmente cuando son mercados distantes, se han planteado como causas posibles: la baja temperatura y largos períodos de almacenamiento, el efecto de factores agroclimáticos en la calidad que influyen en gran medida en el patrón de maduración. En este estudio se consevaron aguacates "Hass" cosechados en madurez fisiológica (22.30% de materia seca) de tres diferentes huertas del municipio de Periban, Mich. a bajas temperaturas (2°C y 5°C) y durante diferentes períodos de almacenamiento (2, 4 y 6 semanas). Adicionalmente se evaluaron técnicas coadyuvantes de la frigoconservación: a 5°C el uso de película plástica individual (poliolefina 18 micras), así como la obtención del patrón de maduración bajo este tratamiento a temperatura ambiente y a 2°C calentamiento intermitente (5 horas/semana a 20°C-22°C). Comparando el efecto de la zona de producción no se apreció diferencia en la evolución de la maduración entre las tres huertas ni entre el efecto de las temperaturas de refrigeración (2° y 5°C), sin embargo, si las hubo en cuanto a los tres períodos de frigoconservación, resultando más conveniente el periodo de dos semanas de almacenamiento donde se observa una mejor calidad. La aplicación de película plástica individual en frutos almacenados a temperatura ambiente disminuyó significativamente la pérdida de peso, el período de maduración se prolonga hasta 12 días, se conserva una mejor textura y apariencia. En los frutos frigoconsevados a 5°C los resultados fueron positivos al permitir conservar la calidad de los frutos sin que se presente acumulación de etanol y acetaldehído por efecto de la respiración anaerobia, reduce las pérdidas de peso en forma significativa, la firmeza y la apariencia del fruto se mantiene por más tiempo y la incidencia de daños por frío se reduce considerablemente. El empleo del calentamiento intermitente no afecta significativamente los parámetros de calidad como son: pérdidas de peso, índice de ablandamiento y cambios de color. Por otra parte, se tiene una influencia muy marcada en la disminución de daños por frío, reduciendo estos hasta en un 100%. --

Avocado production is becoming increasingly important in Mexico, the leading producer. However, there are several problems in post-harvest handling, such as excessive soiicning, damage caused by low temperatures, and rotting, which restrict transportation, especialy to distant markets. Some possible causes have been proposed: low temperatures, prolonged storage, and climatic effects on patterns of maturation. In this study avocados "Hass" harvested at physiological maturity (22.30% dry matter) from three different orchards in the municipality of Periban, Michoacán were stored al low temperatures (2°C and 5°C) for two, four, and six weeks. In addition, col storage support techniques were evaluated. At 5°C storage temperature, avocados were wwpped individually in plastic and later matured al room temperature. At 2°C, intermittent heating was used (5hours/week at 20°C - 22°C). Comparing the effect of the growing zone, no differences were found in the evolution of maturation among the three orchards and cold storage temperatures (2°C y 5°C). However, differences were found among the three periods of cold storage. The two week storage period resulted in conserving better quality. Individual wrapping in plastic at room temperature significantly reduced weight loss; the period of maturation was prolonged (12 days) and a better texture and appearance of the fruit was preserved. With fruits stored at 5°C there were positive results in terms of the conservation of the quality of the fruits with no accumulation of ethanol or acetaldehyde which are products of anaerobic respiration, weight loss was reduced significantly, firmnes and appearance were maintained for a longer time, and the incidence of chilling injury was considerably reduced. The use of intermittent heating did not affect quality significantly in terms of parameters Such as weight loss, softening index, and color change. Moreover, there was a marked reduction of un to 100% in chilling injury caused by cold temperatures.