Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1996

Bibliografía: hojas 77-78

En México, con la actual crisis surge la necesidad de adentrarse más en la tecnología e investigación como en el caso de la Industria Cervecera, por ser ésta una de las que más divisas generan en nuestro país. Por ello se hace necesario propiciar investigaciones sobre metodologías para determinar la calidad maltera en el grano de cebada, en una forma rapida y veraz. En el presente estudio se planteó la posibilidad de usar el método tiempo fijo y color variable en la cuantificación de alfa amilasa en maltas caramelo. Así también se evalúo la calidad maltera de 4 variedades y 2 líneas avanzadas para observar diferencias entre dichos genotipos. De los resultados obtenidos sobre la calidad maltera de los genotipos se señala la existencia de diferencias entre genotipos. Los genotipos provenientes de la cosecha de temporal tienen un mejor comportamiento en la malta, en los de riego se observa ligera disminución al convertirse en malta. A partir de los resultados presentados sobre el comportamiento del método tiempo fijo y color variable se aprecia que hay una estrecha relación entre ambos. Recomendándose que para el empleo de estos métodos se tenga el mayor cuidado en el control de la temperatura.