Tesis (Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : (Ingeniero Agroindustrial) -- ENA. Departamento de Industrias Agrícolas :
UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1979

Bibliografía: hojas 44-46

En la Escuela Nacional de. Agricultura el queso viene elaborándose prácticamente desde su establecimiento en Chapingo, puesto que desde esa época ha tenido en su patrimonio vacas lecheras y ha aprovechado la leche producida para consumo de sus alumnos la cual, durante el periodo de vacaciones de los mismos, al no ser consumida, está destinada a transformarse en queso. Los cuadros 1, 2, 3 y 4 muestran la producción de la leche en el establo de la misma institución y además la proporción que se destina a transformarse en queso, así como su incremento durante los últimos tres años próximos pasados. Hay que hacer mención que esta manufactura se ha venido haciendo de una manera crítica, sin obedecer ciertos lineamientos que conduzcan a una mejor definición, caracterización y tipificación de este queso "Chapingo", lo cual impide su registro en la S. S. A. bajo cierta norma de proceso y calidad que al mismo tiempo lo identifique en el mercado y pueda compararse con otros tipos de quesos. Actualmente los métodos de fabricación de queso en las Plantas Lecheras difieren en gran medida, pero la base general es la misma, sin embargo el tipo y calidad de quesos que se obtienen varían en forma notable precisamente por la falta de estandarización en los métodos de elaboración.