Tesis (Ingeniero Agrónomo Especialista en Industrias Agrícolas) : (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Industrias Agrícolas : UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1983

Bibliografía: hojas 131-135

El trabajo comprende el estudio del proceso de piloncillo en México y algunos parámetros que intervienen en la determinación de la calidad del producto. Las conclusiones obtenidas fueron:
a) La producción de piloncillo en México se realiza mediante tres técnicas más o menos diferenciadas: artesana, intermedia y mecanizada. Las dos primeras generan el
60.7% del valor de la producción total bruta de piloncillo, y se caracterizan por el uso de métodos empíricos y mano de obra familiar no remunerada en su mayoría.
b) Los principales factores limitantes en la producción de piloncillo en México son: el abastecimiento de la materia prima, debido a que el mayor porcentaje de ésta se destina a la producción de azúcar, la baja eficiencia que se tiene en los trapiches y; la gran variabilidad del precio de venta del producto.
c)El proceso de reelaboraci6n de piloncillo mejora la calidad del producto al disminuir el contenido de cenizas y humedad. Sin embargo, se favorece la inversión de sacarosa con el consecuente aumento de azúcares reductores y el obscurecimiento del producto.