Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1994

Bibliografía: hojas 138-139

En la actualidad, es de suma importancia la protección de la salud pública en cuanto al uso de aditivos alimentarios se refiere. En México, la disposición básica la constituye el Código Sanitario de los Estados Unidos Mexicanos, que a través del Diario Oficial, publica periódicamente el reglamento de la Ley de Salud en materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y servicios, que a la vez se incluye en la Ley General de Salud. Es común en muchos países el empleo de "listas positivas", es decir, que para cada grupo principal de aditivos alimentarios se prepara una lista de sustancias autorizadas. Dichas listas, al menos constarán la denominación del aditivo, el grupo al que pertenece, el alimento o los alimentos en que se permite su uso y las dosis máximas toleradas. Además, existen reglamentaciones para la autorización de un nuevo aditivo, el problema principal es el aspecto toxicológico, es debido a que la demostración de ausencia de efectos nocivos, sobre todo a largo plazo. El objetivo de la valoración de cada aditivo alimentario es definir la seguridad de su empleo y llegar a fijar la dosis diaria admisible.