Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1994

Bibliografía: hojas 93-99

EI trabajo de investigación se inició desde la producción de biomasa, evaluando 3 especies, tanto en cámara de crecimiento como en invernadero. El helecho cosechado se caracterizó bromatológicamente; posteriormente Azolla sp fué adicionada a mezclas de harina de trigo (Triticum sp) y salvado, para evaluar efecto sobre los aspectos panaderos, microbiológicos y de aceptación de los productos elaborados, por parte de un panel de consumidores. La producción de biomasa resultó más alta en el invernadero que en la cámara de crecimiento para 2 de las 3 especies utilizadas. EI contenido de proteína de Azolla sp fué de 27 % en base seca. Los mejores niveles de sustitución de harina por Azolla sp, fueron el 2, 4 y 6 %, según las características de panificación y su apariencia. Las pruebas para coliformes, bacterias mesófilas, hongos y levaduras resultaron negativas tanto para el helecho, como para el pan elaborado. EI resultado de la evaluación Sensorial se inclinó hacía los niveles 2 y 4%, de acuerdo al color, aroma y sabor de los productos. La vida de anaquel del pan de trigo con Azolla sp fué de 5 días.