Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1994

Bibliografía: hojas 89-90

El presente trabajo pretende mostrar la factibilidad técnica y económica de establecer una planta procesadora de mermelada, ate y jalea a partir de la tuna que no puede comercializarse en fresco y que es considerada como "desecho", en la región del Valle de la Tuna en el estado de México. La metodología empleada es la propuesta por Santoyo C.(1992), para la formulación y evaluación de proyectos agroindustriales, comprende un estudio de materia prima, organización social para el proyecto y mercado, posteriormente la definición del tamaño y de la localización así como la ingeniería y la organización administrativa del proyecto para su posterior análisis en terrenos financieros, la evaluación de la rentabilidad y riesgo, para concluir con un dictamen de la inversión propuesta. El estudio de materia prima y organización social no muestran limitantes mayores, sin embargo, el mercado es el punto crítico del mismo, concluyéndose que la mermelada de tuna es más factible de introducirse en éste por lo que ocupa el centro de atención en el trabajo. Con la evaluación del estudio se obtuvo una tasa de rentabilidad de 50.9% que considera las utilidades de la empresa y los ingresos adicionales de los productores por vender un producto que antes era desecho. Sin embargo, el proyecto se muestra muy sensible a una disminución en las ventas o a un incremento en los costos de producción, por ello se considera necesario una labor de promoción comercial muy fuerte a fin de poderse posicionar en el mercado. Se recomienda que antes de proceder a la lectura del documento, se consulte el glosario de siglas enumerado en el índice.