Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1994

Bibliografía: hojas 94-102

La panza blanca es un rasgo físico que se presenta en trigos y se caracteriza por producir granos de aspecto moteado con manchas blancas o amarillas como consecuencia de factores ambientales (principalmente lluvia) y nutricionales de la planta (disponibilidad de nitrogeno). El grado de incidencia y severidad de la presencia de panza blanca depende de la variedad condiciones del ciclo agrícola. En trigos cristalinos, el incremento porcentual de panza blanca ha afectado notablemente su valor comercial e industrial durante los últimos años (Salazar, 1993). Se investigó el efecto de los niveles del 2 al 35% de panza blanca sobre las características de calidad del grano, semolina y pasta obtenidos de la variedad de trigo cristalino Aconchi C-89. Se utilizó un diseño experimental de bloques al azar con tres repeticiones y se incluyó un control con 100% de granos vitreos (sin panza blanca). Los resultados indicaron que a medida que se incrementó el nivel de panza blanca en las muestras de trigo hubo un decremento en la composición en la calidad de procesamiento del grano y semolina, respectivamente. Los contenidos de proteína y pigmentos disminuyeron significativamente (p≤0.05) a partir de los niveles 6 y 10%, respectivamente. A partir del nivel 8%, el valor de dureza decreció en forma significativa (p≤0.05), ocasionando rendimientos semoleros más bajos y una mayor producción de harina. El deterioro de la calidad del grano mayores niveles de panza blanca se vio reflejado en las características reológicas de las semolinas obtenidas y calidad culinaria de las pastas elaboradas.