Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2003

Bibliografía: hojas 73-78

Frutos de limón persa {Citrus latifolia) procedentes de la región de Martínez dé la Torre, Ver., ñieron encerados en una linea de empaque con dos diferentes ceras comerciales (CER-L y BRIMEX-20) y otros sin encerar, y trasladados al Laboratorio de Fisiología y Tecnología Postcosecha de la Universidad Autónoma Chapingo, en donde se almacenaron en cámaras de refrigeración (6 y 10°C) con una humedad relativa (HR) entre 90 y 95%. El objetivo del presente trabajo fue evaluar diferentes condiciones de encerado y de frigoconservación sobre algunos parámetros físicos, fisiológicos y de calidad de limón persa. Los análisis revelaron que las mayores pérdidas de peso del fruto y la menor relación peso fresco / peso seco de la cáscara fueron más severas en el ultimo periodo de frigoconservación (20 dias), presentándose en mayor grado en los frutos almacenados a 6°C y sin recubrimiento céreo, y al comparar arabas ceras comerciales, se encontró que las mejores características de dichos parámetros las presentaron los frutos tratados con CER-L. El cambio en la pigmentación de verde a amarillo fue mas representativo a partir del día 10 de almacenamiento, a 10°C y en limones no encerados. Además se encontró que los mejores valores para la conservación del color los presentó la cubierta a base de CER-L ya que manifestó el mayor ángulo de tono, mejor pureza del color verde y los menores cambios de color. El contenido de metaboliíos anaerobios (elanol y acetaldehído) fue en aumento, presentando los niveles más altos a la temperatura más baja de almacenamiento (6°C) y en frutos tratados con ambas ceras, donde la mayor acumulación de estos mctabolitos se encontró en limones encerados con BRIMEX-20 y la menoren los frutos sin recubrimiento. Se observó que los daños por frío extemos fueron mas severos a 6°C y en limones no encerados a los 10 y 20 días después de almacenamiento con valores del 20 y 30% respectivamente, caracterizándose estos daños por picado de la cáscara, hundimientos en las zonas afectadas y manchado de la piel.

Fruits of Persian limes {Citnis latifolia) coming from the región of Martínez de la Torre, Ver., were waxed in a packing line with two different commercial waxes (CER-L and BRJMEX-20) and others uncoated, and transferred to Ihe Laboratory of Physiology and Postharvest Technology of the Universidad Autónoma Chapingo where were stored in refrigeration cameras (6 and IO^C) with a relative humidity (RH) between 90 and 95%. The objective of this studie is evalúate different waxing conditions and coid storage in physical and physiologic parameters, and its effects in the quality of persian limes. The analyses revealed that the biggest weighi losses of the fruit and the smaüest relationship fresh weight / dry weigh of the peel, were more severe in the last period of cold storage (20 days). Being stronger in the fruits stored at 6°C and uncoated. It was also found that thé best characteristics of this parameters were in fruits treated witli CER-L. The pigmentation from color green to yellow was more representalive starlíng from the 10 day of storage, at 10°C and in lemons uncoated. It was also found that the best valúes for the conservation of the color presented them the cover with CER-L because manifested the biggest tone angle, better purity of ílie green color and the smallest color changes. The contení of anaerobio metabolites (ethanol and acetaldehyde) it was increased, presenting the highest levels to the storage's lowest temperature (6®C) and ¡n fruits treated with both waxes, where the biggest accumulation in these metabolites was ñnd in limes waxed with BRIMEX-20 and the minor in the fruits non-recovered. It was observed that the extemal chilling injury were more severe at 6°C and in limes uncoated to the 10 and 20 days añer storage with valúes ofthe 20 and 30% respectively, characterized these damages by pitting of the peel, sinkings in the affected areas and spotted of the skin.