El CD contiene reporte, seminario y artículo

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2016

Bibliografía: hojas 45-51

La demanda de pigmentos naturales se ha incrementado debido a que varios de los colorantes sintéticos usados en la industria de alimentos han sido legalmente prohibidos. El grano de maíz de algunas variedades posee un contenido sobresaliente de antocianinas (pigmentos rojos) y potencial para su aprovechamiento como fuente de pigmentos. El objetivo del presente estudio fue determinar la variabilidad del contenido de antocianinas en el grano y el olote de cuatro poblaciones de maíz morado Peruano. Se utilizaron dos poblaciones de maíz Peruano, con orígenes de semilla diferente Tepatitlán, Jal. (#283), y la Huerta, Jal.(#284), y el grano de las cruzas directa (#285) y recíproca (#286) entre el maíz Peruano y el maíz Costeño. Todas las poblaciones de cultivaron en Tepatitlán de Morelos, Jal., durante el ciclo PV 2015. Se determinaron las características físicas del grano y el contenido de antocianinas totales en el grano (CATg) y olote (CATo) de diferente número de mazorcas de cada una de las poblaciones, además de los perfiles cromatográficos de antocianinas en el grano y olote de las cuatro poblaciones. El pigmento (antocianinas) se ubicó en el pericarpio del grano en todas las poblaciones. El tipo de endospermo predominante fue harinoso. Los valores de CAT fueron diferentes entre las poblaciones analizadas. El mayor CAT se presentó en la población # 283 el menor lo tuvo la población # 286. Se observó que el origen de la semilla en las poblaciones de Peruano afectó el CAT de grano y olote. Se obtuvieron mayores valores cuando el origen fue Tepatitlán. En los segregantes de las cruzas entre Peruano y Costeño, cuando se usó Peruano como madre, se tuvo mayor CAT que como padre, debido a que el pigmento se concentra en el pericarpio. La cantidad de antocianinas en el olote de estas poblaciones fue mayor que en el grano, con una tendencia similar a la observada entre las poblaciones. Así, el CAT en el olote de la población # 283 fue de 9,678 ± 6357 ?g/g, en tanto que en la población # 286 fue de 4,309 ± 2782 ?g/g. Los perfiles de antocianinas del grano fueron ligeramente diferentes de los de la mazorca, con las principales diferencias en relación con la proporción de antocianinas aciladas, que fue mayor en la mazorca.De acuerdo con los resultados obtenidos, existe una gran variabilidad en el contenido de antocianinas totales tanto en grano como en el olote dentro de las poblaciones analizadas, y el olote posee hasta dos veces más antocianinas que el grano. --

The demand for natural pigments has increased because several of the synthetic dyes used in the food industry have been legally banned. The maize grain of some varieties has an outstanding content of anthocyanins (red pigments) and potential for their use as a source of pigments. The objective of the present study was to determine the variability of anthocyanin content in the grain and the cob of four populations of Peruvian purple maize. Two populations of Peruvian maize were used, with two different seed origins: Tepatitlán, Jal. (# 283), and La Huerta, Jal. (#284), as well as the grain of the crosses direct (# 285) and reciprocal (# 286) between the Peruvian maize and the Costeño maize. All populations were cultivated in Tepatitlán de Morelos, Jal., During the PV 2015 cycle. The physical characteristics of the grain and the content of total anthocyanins in the grain (CATg) and the cob (CATo) of different number of ears of each one of the populations, besides the chromatographic profiles of anthocyanins in the grain and cob of the four populations. The pigment (anthocyanins) was located in the pericarp of the grain in all populations. The predominant type of endosperm was floury. CAT values were different among populations analyzed. The highest CAT was presented in population # 283 , both in grain and cob, and the lowest was found in the population # 286, showing an effect of the parent in the cross realized. It was observed that the origin of the seed in the populations of Peruano affected the CAT of grain and cob. Higher values were obtained when the origin was Tepatitlán. In the segregants of the crosses between Peruvian and Costeño, when Peruvian was used as a mother, CAT was higher than the father, because the pigment is concentrated in the pericarp. The number of anthocyanins in the olote of these populations was higher than in the grain, with a trend similar to that observed among populations. Thus, the CAT in the population # 283 was 9.678 ± 6357 ?g / g, whereas in # 286 it was 4.309 ± 2782 ?g / g. The anthocyanins profiles of the grain was slighly different of that of the cob, with the main differences in relation with the proportion of acylated anthocyanins, which was higher in the cob. According to the results obtained, there is a great variability in the content of total anthocyanins both in grain and in the cob, within the populations analyzed, and the cob has up to twice as many anthocyanins as the grain.