Bibliografía: p. 376-377

1. La agroindustria quesera en México --
2. La leche: composición, estructura y naturaleza --
3. Microbiología de la leche para quesería --
4. Calidad de la leche para quesería --
5. Higienización de la leche para quesería --
6. Cultivos lácticos --
7. Clasificación, composición y rendimiento de los quesos --
8. Principios de cuajado de la leche --
9. Los pasos principales para elaborar un queso --
10. Maduración del queso --
11. Los quesos mexicanos --
12. Quesos geniunos y de imitación --
13. Fichas técnicas --
Anexo --
Glosario--
Bibliografía --
Índice

La elaboración de quesos es sin duda un trabajo arduo en el que intervienen los conocimientos teóricos y la experiencia práctica, para lograr la máxima calidad de este producto.En esta obra el lector encontrará desde las bases científicas hasta la tecnología para la producción tanto de quesos genuinos como de imitación, conocidos y apreciados en todo el mundo, con orientación a los quesos mexicanos.El autor expone los rasgos esenciales de la tecnología quesera y de la agroindustria que los fabrica, de acuerdo con una concepción de cadena productiva.Tecnología quesera está dirigido a estudiantes de la materia de tecnología de alimentos y afines, académicos, profesionales, comerciantes e industriales interesados en la transformación de la leche, así como a los que participan en el proceso y manejo de este exquisito y gustado alimento.