Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2005

Bibliografía: hojas 132-139

Frutos de fresa de hidroponía (Fragaria x ananassa) cv. Camarosa en estado de madurez comercial provenientes de los invernaderos de la empresa ACEA ubicada en TexcOco, México fueron procesadas minimamente haciendo uso de atmósferas modificadas, empleándose dos películas plásticas; polietileno de baja densidad lineal V vacuum 300" almacenándolas en un periodo de 9 días en frigoconservación (0-2 °C) para evaluar las respuestas organolépticas, fisicas, químicas y microbiológicas mediante la medición diaria para experimento uno donde se evaluaron sólidos solubles totales, vitamina C, pérdida de peso, acidez titulable tomando en cuenta las mediciones iniciales de textura y color así mismno se realizó también la prueba de polifenol-oxidasa, en lo referente a parámetros de calidad se tomo en cuenta dentro de la evaluación sensorial, color, sabor, olor, textura, apariencia. En el análisis microbiológico, se identificó Aspergillus Niger, Rhizopuz, asi con como presencia de fermentaciones en las muestras a temperatura ambiente. En frigoconservación hasta el día nueve, no hubo presencia de microorganismos que causaran daños. La película que resultó con menor costo en su utilización y que dio mejores resultados manteniendo la calidad de fresa fue el polietileno de baja densidad lineal. --

Fruits of hidrophonia strawberry (Fragaria x arnanassa) cv Camarrosa in state of commercial maturity coming from the hothouses of the company ACEA located in Texcoco. Mexico was processed making use of modified atmospheres minimally. being used two plastic movies; polyethylene of low ineal density and vacuum 300e storing them in a period of 9 days in frigoconservación (0-2 °C) to evaluate the answers sensorial., physical, chemical and microbiological by means of the daily mensuration for experiment one where total soluble solids were evaluated, vitamin C. loss of weight, acidity titulable taking into account the initial mensurations of texture and color likewise was carried out also the polifenol-oxidasa test, regarding parameters of quality I take into account inside the sensorial evaluation, color, flavor. scent. texture. appearance. In the analysis microbiologic, Aspergillus Niger, Rhizopuz, was identified as well as presence of fermentations in the samples to ambient temperature. In frigoconservación until the day nine, there was not presence of microorganisms that caused damages. The movie that was with smaller cost in their use and that he/she gave better results maintaining the strawberry quality it was the polyethylene of low lineal density.