Informe Analítico (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2006

Bibliografía: hojas 59

El Café es uno de los cultivos perennes mas importantes a escala mundial y nacional. A nivel mundial el cultivo ocupa un segundo lugar en superficie cultivada,en los cultivos perennes, sólo superada en extensión por la caña de azúcar. En México el café tiene una importancia económica y social considerable. Las regiones cafetaleras se concentran en cuatro zonas: las vertientes del Golfo de México y del Océano Pacifico, la zona Centro-Norte y la del Soconusco en Chiapas, en el sureste mexicano, que en conjunto abarcan 398 municipios en los 12 estados productores.Para el caso particular de Querétaro la información relacionada con los indicadores de la producción de café, lo ubican en lugares alejados de los principales productores. Los indicadores calculados demuestran la baja rentabilidad del sistema de producción de café en el estado de Querétaro, asi como su alto grado de sensibilidad al incremento de los costos de la mano de obra, de los costos financieros y de los precios de los insumos; sin embargo al analizar el punto de equilibrio se observa que si se incrementa la producción en un 22.9% los indicadores de rentabilidad se vuelven positivos, de tal forma que el sistema estaria má fortalecido con un incremento de rendimientos y producción.

The Coffee is one of the more important perennial cultures on world-wide and rational scale. At world-wide level the culture occupies a second place in cultivated surface, in the perennial cultures, only surpassed in extension by the sugar cane. In Mexico the coffee has considerable an economic and social importance. The coffee regions are concentrated in four zones: the slopes of the Gulf of Mexico and the Pacific Ocean, the zone Center-North and the one of the Soconusco in Chiapas, in the Mexican Southeastern, that altogether 398 municipalities in the 12 producing states include. For the particular case of Querétaro the information related to the indicators of the coffee production, locates it in moved away places of the main producers. The calculated indicators demonstrate the low yield of the production system of coffee in the state of Querétaro, as well as its high degree of sensitivity to the increase of the costs of the manual labor, the financial costs and the prices of the insumos; nevertheless when analyzing the balance point is observed that if the production in 22,9% is increased the yield indicators become positive, of such form that the system more would be fortified with an increase of yields and production.