Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2006

Bibliografía: hojas 31-33

Se estudió el comportamiento en postcosecha de tres fenotipos de ciruela mexicana (Spondias purpurea L.): ciruela "amarilla", "roja" y "morada"; bajo condiciones de almacenamiento a temperatura ambiental (20 ± 2 ºC) en un período de 5 días. Los tres fenotipos tuvieron el mismo estado de madurez comercial al inicio del experimento, tomando como referencia el color exterior del fruto; así pues, para la ciruela "amarilla", "morada" y "roja" su coloración fue verde, 1/2 de morado y 3/4 de rojo, respectivamente. Los parámetros evaluados en este estudio fueron: acidez titulable (% contenido de ácido málico), Vitamina C (mg/100g), color de la cáscara (luminosidad, hue y croma), pérdida de peso (%), relación SST/Acidez, contenido de sólidos solubles totales (SST). En el período de almacenamiento el porcentaje de acidez titulable disminuyó de 0.90, 0.90 y 0.89 % en los frutos de fenotipos "roja", "morada" y "china", respectivamente, a 0.34, 0.25 y 0.45%; el contenido de ácido ascórbico también mostró disminución de 67.40, 81.94 y 79.59 mg/100g hasta 41.15, 32.24 y 38.34mg/100. En relación al color los valores de L, hue y croma presentaron al momento de la cosecha los siguientes valores: 36.78, -71.39 y 17.43 para china; 30.44, 55.63 y 11.13 para morada; y 30.21, 44.87 y 16.00 para amarilla. Los fenotipos "amarilla" y "morada" presentaron valores aceptables de consumo al final del período de almacenamiento. La ciruela "morada" presentó mayor peso al momento de la cosecha 17.00 g comparada con 15.57 y 15.80g obtenida en los fenotipos "china" y "roja", respectivamente. El fenotipo que presentó mayor pérdida de peso fue la "roja" con 32.97 %. La relación ºBrix/acidez fue mayor en el fenotipo "morada", esto debido a los bajo valores de porcentaje de acidez titulable en los últimos días de almacenamiento. El contenido de sólidos solubles totales (SST) presentó un incremento significativo de 10.33, 9.43 y 7.67 ºBrix a 16.6, 15.33 y 16.4 ºBrix al final del período de almacenamiento en los fenotipos "roja", "morada" y "china". El fenotipo que presentó mejor aceptabilidad para el consumo en fresco en el período de almacenamiento fue la variedad morada. --

The post harvest behaviour of three phenotypes of Mexican plums (Spondias purpurea L) was studied: "yellow" plum, "red" and "purple"; under environmental conditions in a 5- days period. At the beginning of the experiment, the three phenotypes had the same ripeness state, taking as reference the fruit exterior colour; therefore, for the "yellow", "purple" and "red" plum its external colouration was green, ½ of purple and ¾ of green, respectively. The evaluated parameters in this paper were: titutable acidity (% malic acid content), C vitamin (mg/100 g), peel colour (luminosity, hue and chrome), weight loss (%), SST/acidity ratio, total soluble solids content (SST). During the storage period, the titutable acidity decreased from 0.90, 0.90 and 0.89 % in the fruits of the "red", "purple" and "yellow" phenotypes, respectively, to 0.34, 0.25 and 0.45%: the ascorbic acid content showed a decrease also from 67.40, 81.49 and 79.59 mg/100g to 41.15, 32.24 and 38.34 mg/100g. in relation with colour, the L, Hue and chrome values at the moment of the harvest were as follows: 36.78,-71.39 and 16.00 for "yellow" phenotype; 30.44, 55.63 and 11.13 for "purple" phenotype; and 30.21, 44.87 and 16 for "yellow" phenotype. The yellow and purple phenotype showed acceptable values for consume at the end of the storage period. The "purple" plum presented a higher weight at the harvest 17.00 g, compared to 15.57 and 15.80g obtained in "yellow" and "red" phenotype respectively. The phenotype that showed a higher weight loss was the red one with 39.27%. The °Brix/acidity ratio was greatest in the "purple" phenotype, due to the low values of titratable acidity percent in the last days in storage. The total soluble solids content (SST) showed a significant increase form 10.33, 9.43 and 7.67 °Brix to 16.6, 15.33 and 16.4 °Brix at the end of the storage period in the "red", "purple" and "yellow" phenotypes respectively. The better acceptance for fresh consume phenotype at the end of the storage was the "purple" phenotype.