Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2003

Bibliografía : hojas 128-131

En las últimas tres decada se ha dado un cambio de los habitos y costumbres hacia el consumo de frutas procesadas, debido a su calidad y disponibilidad todo el año, éste cambio ha sido influenciado principalmente por el ritmo de vida actual, que exige mayor rapidez y comodidad en la preparacion de alimentos. Michoacan es uno de los estados con mayor diversidad fruticola a nivel nacional; algunas frutas como mango, fresa, durazno, guayaba y zarzamora, presentan altos volúmenes de producción en el estado, siendo uno de los principales productores de éstas fruta en el pais. Por tales motivos, se ve como una oportunidad de agronegocio en Michoacán el aprovechamiento de las frutas disponibles dándoles un proceso de conservación como es la elaboración de mermeladas. La mermelada extra que se propone para este proyecto es un producto diferenciado que está destinado a un nicho de mercado especifico, el cual demanda mayor cantidad de fruta y menor de azúcar, lo que en comparación con las convencionales hace que sea un producto con menor cantidad de calorías, con mejor sabor y olor natural. El proyecto requiere de un monto de inversiones de $657,331.00 y se analiza su rentabilidad en un horizonte de 5 años. Los indicadores financieros calculados son: una TIR del 160.3% y un VPN de $765,939.54 en la evaluación privada, mientras que en la evaluación del proyecto la TIR es del 82.7% y el VAN es de $687,007.98; y el periodo de recuperación de la inversión es de 2 años. En el análisis de sensibilidad, aumentando los costos de materia prima un 20% y disminuyendo el precio del producto un 10%, la TIR y el VAN tanto en la evaluación privada como en la evaluación del proyecto siguen siendo aceptables, lo que muestra la alta flexibilidad y fortaleza del proyecto para enfrentar este tipo de variaciones. Se concluye que la instalación y puesta en marcha del proyecto es técnicamente, económicamente y socialmente viable.

In last the three decade has occurred a change of the habits and customs towards the consumption of processed fruits, due to its quality and availability all the year, change has been influenced mainly by the rate of present life, that demands greater rapidity and comfort in the food preparation. Michoacan is one of the states with greater fruit diversity at national level; some fruits like strawberry, mango, peach, guava and blackberry, they have large volumes of production in the state, being one of the main producers of these fruit in the country. Such reasons, an opportunity of agribusiness in Michoacan show as the advantage of the fruits available and giving a conservation process them as it is the jam elaboration. The extra jam that sets out for this project is an afluent product differentiated that is destined to a niche of specific market, which demand greater amount of fruit and sugar minor, which in comparison with the conventional ones causes that it is a product with smaller amount of calories, with better flavor and natural scent. The investment project has a total amount of $657.331,00 and one life utility of 5 years. The calculated financial indicators are: a TIR of 160,3% and VPN of $765.939,54 in the partner's evaluation, whereas in the evaluation of the project the TIR is of the 82,7% and VPN $687,007.98; and the period of recovery of the investment is of 2 years. In the sensitivity analysis increasing the costs of raw material in a 20% and with a diminution of 10% in the price of the product the TIR and goes as much in the partner's evaluation as in the evaluation of the project they behave positively, shows to the high flexibility and strength to us of the project, to face this type of situations. One concludes that the installation and beginning of the project are technically, economically and socially viable.