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Procesado mínimo de Pleurotus ostreatus / Rosa Isela Ventura Aguilar

By: Contributor(s): Material type: TextLanguage: Spanish Summary language: English Chapingo, México : El autor, 2009Description: xv, 89 hojas : ilustraciones, gráficas, tablasContent type:
  • texto
Media type:
  • no mediado
Carrier type:
  • volumen
Uniform titles:
  • Mininally processed Pleurotus ostreatus mushrooms. Español
Subject(s): Online resources: Dissertation note: Tesis (Maestría en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2009 Summary: Las setas presentan oscurecimiento y elevadas pérdidas de peso durante su vida poscosecha, afectándose calidad organoléptica del producto, por ello el objetivo de este trabajo fue incrementar la vida útil de hongos mínimamente procesados, del genero Pleurotus, mediante el uso de atmósferas modificadas (AM) (CP- 9250, CRYOVAC® y sin cubierta plástica), temperatura (2, 5 y 17 °C) e inhibidores de oscurecimiento: a) 3 % eritorbato de sodio+1 % ácido cítrico y b) 1% eritorbato de sodio+1 % ácido cítrico y un testigo. Los resultados indican que mediante el uso de AM se produjo una reducción en la respiración, comparado con el testigo; mermas en peso de 1 %, menor actividad de la enzima Polifenoloxidasa (EC 1.10.3.1) e incremento en fenoles totales. El mejor tratamiento para prolongar la vida útil de Pleurotus fue el de película plástica, con inhibidores de oscurecimiento (3ES+1AC) y almacenamiento a 2 °C.
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Tesis Ingenieria Agroindustrial En línea Tesis digitales de Maestría Available 1201008614
Tesis Ingenieria Agroindustrial Tesis Tesis V46 2009 (Browse shelf(Opens below)) Ej. 2 Available (Préstamo interno) 1101008615
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Tesis (Maestría en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2009

Bibliografía: hojas 77-89

Las setas presentan oscurecimiento y elevadas pérdidas de peso durante su vida poscosecha, afectándose calidad organoléptica del producto, por ello el objetivo de este trabajo fue incrementar la vida útil de hongos mínimamente procesados, del genero Pleurotus, mediante el uso de atmósferas modificadas (AM) (CP- 9250, CRYOVAC® y sin cubierta plástica), temperatura (2, 5 y 17 °C) e inhibidores de oscurecimiento: a) 3 % eritorbato de sodio+1 % ácido cítrico y b) 1% eritorbato de sodio+1 % ácido cítrico y un testigo. Los resultados indican que mediante el uso de AM se produjo una reducción en la respiración, comparado con el testigo; mermas en peso de 1 %, menor actividad de la enzima Polifenoloxidasa (EC 1.10.3.1) e incremento en fenoles totales. El mejor tratamiento para prolongar la vida útil de Pleurotus fue el de película plástica, con inhibidores de oscurecimiento (3ES+1AC) y almacenamiento a 2 °C.

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