El CD contiene el reporte

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2010

Bibliografía: hojas 118-122

2 planos --
1. Plano de distribución de áreas --
2. Plano de distribución de equipo

La finalidad del presente trabajo es la evaluación de la rentabilidad para establecer una planta elaboradora de frituras de zanahoria en el municipio de Guadalupe, Zacatecas; así como la evaluación de cuatro tipos de aceite en el proceso de producción, para determinar el tipo de aceite a usar en el proceso. Los alimentos fritos gozan de una popularidad cada vez mayor. Su preparación es fácil y rápida y su aspecto y sabor sabroso corresponde a los deseos del consumidor. El aceite utilizado es determinante en la calidad y rendimiento resultante del proceso de fritura. El presente estudio tiene como objeto comparar el comportamiento de 4 aceites: aceite de cártamo, aceite de soya, aceite extra virgen de oliva y oleína de palma; en frituras de zanahoria, desde el punto de vista de la vida útil del aceite. Se describe la metodología utilizada en la fritura, las técnicas utilizadas para monitorear el deterioro del aceite (índice de peróxidos, índice acidez, índice de refracción, viscosidad y color). Se concluye que la oleína de palma es la que presenta mejores resultados en las pruebas de deterioro, similar al de oliva y al del aceite de cártamo. El aceite de soya convencional es el que presenta los resultados más bajos y se llegó a la conclusión de que sufrió un mayor deterioro en comparación con los demás aceites. Una vez encontrado el aceite con los mejores resultados se incluyó dentro de la evaluación del proyecto, analizando una serie de aspectos que influyen en la viabilidad del proyecto, estos fueron: Aspectos comerciales, económicos, sociales, técnicos, administrativos, financieros y el impacto ambiental que tendría el establecimiento de la empresa. El resultado es viable, considerando los resultados obtenidos con los indicadores financieros, como es la VAN con un valor de M$ 108, 082.92 una TIR de 239.52%, un B/C de 2.38, incluyendo como factores positivos, el impacto social, económico y ambiental. --

The purpose of this study was the evaluation of the profitability of establishing a processing plant carrot snacks in the town of Guadalupe, Zacatecas, and the evaluation of four types of oil in the production process from which we determined the type oil to use in this process. Fried foods have a growing popularity. Its preparation is easy and quick and they look and taste delicious match the desire of the consumer. The oil used is determining in quality and performance resulting from the frying process. This study aims to compare the behavior of 4: safflower oil, soybean oil, extra virgin olive oil and palm olein, in carrot snacks from the point of view of oil life. We describe the methodology used in frying, the techniques used to monitor the deterioration of the oil (peroxide value, acidity index, refractive index, viscosity and color). It is concluded that palm olein is the one that performs best in the impairment testing, similar to olive and safflower oil. Conventional soybean oil is the one with the lowest results and we conclude that it suffered a further deterioration in comparison with other oils. Once we find the oil with the best results, it was included in the project for evaluation, examining a number of issues affecting the viability of the project, these were commercial aspects, economic, social, technical, administrative, financial and impact environment that would establish the company. The result is viable, considering the results obtained with the financial indicators, such as the Net Present Value (NPV) was of M$ 108, 082.92 IRR is 239.52%, a B / C of 2.38, including as positive factors, the social, economic and environmental.