El CD contiene el reporte

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingenieria, 2010

Bibliografía: hojas 68-74

Los frutos partenocárpicos de mango variedad „Ataulfo‟, han venido cobrando importancia, hasta el grado que se comercializan a un precio superior que el mango „Ataulfo‟. Para diseñar estrategias de manejo postcosecha es fundamental conocer el patrón de cambios como un referente ante la falta de información concerniente sobre estos frutos.La investigación se realizó con frutos partenocárpicos de mango „Ataulfo‟ (mango niño) procedentes de las regiones productoras de mango (Chiapas y Nayarit). Los frutos se dividieron en dos grupos,1) testigo (almacenados a temperatura ambiente, 20°C, 56% H.R.) y 2) los almacenados en refrigeración durante 1, 2 y 3 semanas (10°C±2, 94%H.R.), con el fin de caracterizar y comparar el comportamiento postcosecha de los frutos de las dos regiones de origen. Se determinó el patrón de respiración, pérdida de peso, Sólidos Solubles Totales (°Brix), acidez titulable, azúcares reductores y totales, pH, firmeza, color en piel, proporción pulpa/fruto, daños por frío y evaluación visual. Las evaluaciones se realizaron durante siete días para los frutos testigo, de igual forma para los frutos refrigerados después de pasar su periodo de almacenamiento.
Los resultados muestran que los frutos del estado de Chiapas, presentaron mejores características, tanto para los frutos testigo, como aquellos que fueron refrigerados (10°C±2, 94%H.R.), mostrando mayor resistencia al frío. La principal limitante en la vida postcosecha de los frutos partenocárpicos de ambos lugares de origen, fue la deshidratación.
Los frutos que fueron almacenados en refrigeración (10°C±2, 94%H.R.), al exponerlos al ambiente aceleraron el proceso de maduración y presentaron daños por frío a partir de la segunda semana en almacenamiento para los frutos de Nayarit y para Chiapas a la tercera semana de almacenamiento.--

The parthenocarpic (seedless) fruit mango, cultivar 'Ataulfo', has been gaining importance to the extent that it is marketed at a higher price than the mango 'Ataulfo'. To design strategies for postharvest handling it is essential to know the pattern of changes as a reference. The research was conducted with parthenocarpic fruit mango 'Ataulfo' (mango niño) from the states of Chiapas and Nayarit, Mexico. The fruits were divided into two groups: 1) control (stored at atmospheric temperature at 20°C) and 2) stored in the refrigerator for 1, 2 and 3 weeks (10 °C ± 2, 94% RH), to characterize its behavior postharvest. The rate of respiration, weight loss, total soluble solids (°Brix), titratable acidity, reducing and total sugars, pH, firmness, peel color, proportion pulp/fruit, chilling injury and an overall visual evaluation was determined. The evaluations were conducted during seven days for the control and refrigerated fruits after its storage.
The results show that the fruits from the state of Chiapas had better characteristics for both the control fruits and those that were refrigerated. The fruits from Chiapas also showed more resistance to cold. The main constraint on the postharvest life of parthenocarpic fruit in both places of origin was dehydration.
The fruits that were stored under refrigeration (10 °C ± 2, 94% RH), accelerated the process of maturation when exposed to the environment and the fruits from Nayarit showed cold damage from the second week of storage while the fruits from Chiapas showed damage after the third week. --