El CD contiene el reporte

Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencias y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2010

Bibliografía: hojas 57-67

El objetivo de este trabajo fue establecer las condiciones de formación de estructuras cocleato a partir de vesículas liposomales; estas últimas compuestas de fosfolípidos contenidos en lecitina de soya comercial. Determinaciones calorimétricas, reológicas y de potencial  de la suspensión de vesículas liposomales se realizaron con el fin de establecer las condiciones para que estas se conviertan en estructuras cocleato. Un valor de pH de 7.5, temperatura de 37 °C y 0,11 ml de 0,1 M de disolución de cloruro de calcio por 50 mg de fosfolípidos en disolución buffer de Tris-NaCl produjeron estructuras cocleato. Micrografías de microscopia electrónica de transmisión mostraron que las estructuras cocleato obtenidas tenían un diámetro transversal medio de 72.8 ± 12.5 nm y exhibieron forma cilíndrica en espiral. Las estructuras cocleato desarrolladas pueden ser usadas como agentes de protección y transporte de nutracéuticos en alimentos. --

The aim of this work was to establish the forming conditions of cochleate structures from liposomal vesicles; these latter are made up of phospholipids contained in commercial soy lecithin. Calorimetric, rheological, and  potential determinations of the liposomal vesicles suspension were performed in order to establish the conditions to enable them to become cochleate structures. A pH value of 7.5, temperature of 37 °C and 0.11 mL of 0.1 M calcium chloride solution for 50 mg of phospholipids in dissolution of Tris-NaCl buffer produced cochleate structures. Transmission electron micrographs evidenced that the cochleate structures obtained had a transverse mean diameter of 72.8 ± 12.5 nm, and exhibited spiral cylindrical shape. Cochleate structures developed could be used as protecting and carrying agents of nutraceutics in foods.