El CD contiene reporte

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2010

Bibliografía: hojas 50-56

Las células somáticas están constituidas por una asociación de leucocitos y células epiteliales, se introducen en la leche en respuesta a la inflamación que puede aparecer debido a una enfermedad o a una lesión. Las células somáticas son indicadoras de procesos que están sucediendo en la leche como lo es una disminución en la concentración de los componentes más importantes de la leche, como la grasa, proteína y sólidos totales. La cuenta de células somáticas es un parámetro importante para determinar la calidad de la leche por lo cual se han creado diversos métodos que nos permiten conocer la cantidad de células somáticas por mililitro de leche. El presente trabajo tuvo como propósito validar el método alternativo para cuenta de células somáticas según la norma NMX-F-700-COFOCALEC-2004 para leche cruda. El método se basa en el uso de la cámara de Neubauer. A muestras de leche provenientes de vacas Holstein de la Unidad de Tecnología Lechera de Universidad Autónoma Chapingo se les realizó cuenta de células somáticas como marca la norma y con la cámara de Neubauer. Se compararon ambos resultados por medio de la prueba de t de Student para muestras pareadas con un ?=0.05, y se obtuvo que no hay diferencia significativa entre ambos métodos, por lo que se determinó que la metodología con la cámara de Neubauer puede ser usada como un método confiable. --

Somatic cells are formed by an association of leukocytes and epithelial cells are introduced into the milk in response to inflammation that can occur due to illness or injury. Somatic cells are indicative of processes that are happening in the milk as a decrease in the concentration of the major components of milk for example as fat, protein and total solids. Somatic cell count is an important parameter to determine the quality of milk which has developed various methods that let us know the number of somatic cells per milliliter of milk. The present research was conducted to validate the alternative method for somatic cell count as the norm NMX-F-700-COFOCALEC-2004 for raw milk. The method is based on using Neubauer chamber. Samples of milk from Holstein cows from the Dairy Technology Unit Chapingo were performed extracted to evaluate somatic cell count by both methods: the standard and the Neubauer chamber. Results were compared using the Student t test for paired samples with ? = 0.05, and obtained no significant difference between both methods. Therefore, the alternative method based on the Neubauer camera can be used as a reliable method.