El CD contiene el reporte

Estancia Profesional (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2011

Bibliografía: hojas 58-59

El presente documento muestra los Planes de Funcionamiento del rastro Tipo Inspección Federal (TIF) denominado: Frigorífico Supremo SPR de RL y el impacto que tendrá en la actividad ganadera de la zona sur del Estado de Campeche. Este trabajo se llevó a cabo en las instalaciones del rastro TIF ubicado en la Ciudad de Escárcega, Campeche. Se realizó un análisis del proceso de sacrificio en ganado bovino describiendo cada paso del proceso. Se planteó la integración de un equipo multidisciplinario del sistema de HACCP conformado por el Director General del Proyecto: Carnes Sur, el médico veterinario zootecnista (encargado del Área de Sanidad e Inocuidad del rastro), el personal administrativo y por los ingenieros civiles encargados de la etapa de remodelación. Se verificó que las instalaciones del rastro TIF cumplan con las normas mexicanas relacionadas a la construcción de instalaciones para el procesamiento de carnes y por último se procedió a realizar el Manual de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP) para el procesamiento de carnes bovinas.

This document show the analysis of plans the salughtering plants operations Federal Inspection Type called "Frigorifico Supremo SPR de RL and the impact it will have on livestock in the southern state of Campeche. This work was carried out in facilities located in TIF Escárcega City, Campeche. An analysis of the process of killing cattle describing each step of the process. Was achieved a multidisciplinary team integrating system HACCP consists of the Director General of the Project: Carnes Sur, the veterinarian zootecnista (charge Area Trace Health and Safety) of administrative staff and civil engineers responsible for the remodeling stage. It was verified that TIF facilities comply with Mexican standards related to construction of facilities for meat processing. You proceeded to Manual Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) for the processing of beef.