El CD contiene reporte

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2011

Bibliografía: hojas 44-47

El objetivo del presente trabajo fue estudiar el contenido de antocianinas y potencial antioxidante en chile guajillo para lo cual se evaluaron algunas variables como el ácido ascórbico, fenoles totales, antocianinas, color y actividad antioxidante. El experimento se realizó en el departamento de Fitotecnia de la Universidad Autónoma Chapingo, México, con frutos secos de chile guajillo (Capsicum annum L.). El material vegetativo consistió en 30 colectas de chile guajillo, provenientes de los estados de Durango y Zacatecas. El análisis estadístico que se realizó fue mediante la prueba de Tukey (p? 0.05), usando el paquete estadístico SAS. Para la evaluación de cada variable se utilizaron tres repeticiones de cada colecta, la unidad experimental consistió en tres chiles. Los datos se analizaron bajo un diseño completamente al azar. Además los resultados se sometieron a un análisis multivariado de datos para obtener grupos de colectas con características semejantes. En color (hue) la colecta 19 que viene de Zacatecas, tiene el valor más alto y la 25 de Zacatecas con el valor más bajo. En cuanto en croma y luminosidad todas las colectas fueron estadísticamente iguales. En contenido de fenoles las colectas 8, 13, 20, 21, 24, 25, 26, y 27 son las que presentaron valores más altos, y la 3 fue el valor más bajo. Las colectas 19 y 25 presentaron altos contenidos de acido ascórbico que proceden de Zacatecas y las colectas 4, 29 y 30 con valores más bajos procedentes de Durango y Zacatecas. Las colectas con mayor capacidad antioxidante fueron 12, 14 y 16 provenientes de Durango y Zacatecas y la 28 con menor capacidad antioxidante que proviene de Zacatecas. En cuanto al contenido de antocianinas las colectas 1, 9, 17 y 21 presentaron los valores más altos originarios de Durango y Zacatecas y la colecta 22 de Zacatecas con el valor más bajo. --

The objective of the present work was to study the anthocyanin content and antioxidant potential in guajillo pepper for which variables such as ascorbic acid, total phenols, anthocyanin color and antioxidant activity were evaluated. The experiment was fulfilled in the crop sciences department in the University of Chapingo, Mexico with dried fruits of guajillo pepper (Capsicum annum L.). The vegetative material consisted of 30 collections of guajillo pepper, from the states of Durango and Zacatecas. The statistical analysis was made by means of the Tukey test (p? 0.05), using the statistical package SAS. For the evaluation of every variable three repetitions of every collection were used, the experimental unit consisted of three peppers. The data was analyzed under a completely random design. These results were also subjected to multivariate analysis of data to obtain collection groups with similar characteristics. Collection 19 has the highest value in color (hue) and collection 25 has the lowest value both come from Zacatecas. Referring to chroma and luminosity all the collections were statistically equal. In Collections 8, 13, 20, 21, 24, 25, 26, and 27 contained higher values of phenols, and collection 3 had the lowest value. Collections 19 and 25 presented high content of ascorbic acid that come from Zacatecas and collections 4, 29 and 30 contained lower values which come from Durango and Zacatecas. The collections with the highest antioxidant capacity were 12, 14 and 16 from Durango and Zacatecas, and collection 28 had lower antioxidant capacity from Zacatecas. Collections 1, 9, 17 and 21 presented the highest values from Durango and Zacatecas, and the collection 22 from Zacatecas with the lowest value containing anthocyanin.