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Manual del procesado de los alimentos / editor James G. Brennan ; colaboradores Araya Ahromrit...[et al.] ; traductores Rosa Oria Almundi...[et al.]

Contributor(s): Material type: TextLanguage: Spanish Summary language: Spanish Original language: English Zaragoza, España : Acribia, 2006Edition: 1a ediciónDescription: xxiii, 581 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotosContent type:
  • texto
Media type:
  • no mediado
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 978-84-200-1099-1
Uniform titles:
  • Food processing handbook. Español
Subject(s): DDC classification:
  • 20 664  M36 2006
LOC classification:
  • TP370  .M36 2006
Contents:
Prólogo - Colaboradores - 1. Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación - 2. Procesado térmico - 3. Evaporación y deshidratación - 4. Conservación por frío - 5. Irradiación - 6. Procesado con alta presión - 7. Procesado con pulsos eléctricos, ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes - 8. Panificación, extrusión y fritura - 9. Envasado - 10. Seguridad en el procesado de los alimentos - 11. Control de procesos en la tecnología de los alimentos - 12. Aspectos ambientales del procesado de los alimentos - 13. Tratamiento del agua y de los efluentes - 14. Separaciones en el procesado de alimentos - 15. Mezcla, emulsión y reducción de tamaño - Índice alfabético.
Abstract: Manual del procesado de los alimentos es un libro de James G. Brennan que trata sobre la ingeniería y tecnología de los alimentos. En él se abordan diversos temas, como: -- Manipulación post-cosecha -- Procesamiento térmico -- Evaporación y deshidratación -- Conservación por frío -- Irradiación -- Procesamiento con alta presión -- Procesamiento con pulsos eléctricos -- Ultrasonidos de potencia -- Panificación -- Extrusión y fritura
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Libro Ingenieria Agroindustrial General 664 M36 2006 (Browse shelf(Opens below)) Ej. 2 Available (Préstamo 5 días) 1102015037
Libro Ingenieria Agroindustrial General 664 M36 2006 (Browse shelf(Opens below)) Ej. 1 Available (Préstamo interno) 1102006444

Incluye bibliografías

Prólogo - Colaboradores - 1. Manipulación post-cosecha y preparación de materias primas para su transformación - 2. Procesado térmico - 3. Evaporación y deshidratación - 4. Conservación por frío - 5. Irradiación - 6. Procesado con alta presión - 7. Procesado con pulsos eléctricos, ultrasonidos de potencia y otras tecnologías emergentes - 8. Panificación, extrusión y fritura - 9. Envasado - 10. Seguridad en el procesado de los alimentos - 11. Control de procesos en la tecnología de los alimentos - 12. Aspectos ambientales del procesado de los alimentos - 13. Tratamiento del agua y de los efluentes - 14. Separaciones en el procesado de alimentos - 15. Mezcla, emulsión y reducción de tamaño - Índice alfabético.

Manual del procesado de los alimentos es un libro de James G. Brennan que trata sobre la ingeniería y tecnología de los alimentos. En él se abordan diversos temas, como: --
Manipulación post-cosecha --
Procesamiento térmico --
Evaporación y deshidratación --
Conservación por frío --
Irradiación --
Procesamiento con alta presión --
Procesamiento con pulsos eléctricos --
Ultrasonidos de potencia --
Panificación --
Extrusión y fritura

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