El CD contiene reporte

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh, Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2012

Bibliografía: hojas 61-71

El presente estudio se realizó en las instalaciones de la Universidad Autónoma Chapingo en el área de Ingeniería Agroindustrial. Los frutos fueron cosechados con un 90 % de color característico de la cáscara, provenientes de la comunidad de Santa Clara Huitziltepec, Puebla México. Se almacenaron en condiciones de atmosfera controlada (5 % CO2, 5 % O2, balance N2) y aire a 8 ± 1 °C y 80 - 85 % HR por 10 y 15 días, posteriormente fueron removidos al ambiente a temperatura de 22 ± 2 °C y 67 % HR por 0, 2 y 4 días, periodo en el que se evaluaron las variables respuesta. El diseño experimental fue de cuatro tratamientos completamente al azar con cinco repeticiones cada uno, los factores de estudio fueron: tipo de atmósfera con dos niveles (Mezcla: 5 % CO2, 5 % O2, balance N2 y aire) y periodos de almacenamiento con dos niveles (10 y 15 días); el análisis estadístico de los datos se realizó mediante el paquete SAS V 9.0 (Statiscal Analysis System) aplicando el modelo de medidas repetidas, con una estructura de la varianza simétrica compuesta. La frigoconservación en atmósfera controlada (AC) de los frutos contribuyó a la retención de ácidos orgánicos y sólidos solubles totales (°Bx), a incrementar la actividad de superoxido dismutasa (EC 1.15.1.1; SOD), promover la actividad de evitar polifenol oxidasa (EC. 1.14.18.1; PFO) y disminuir la acumulación de fenoles. --

The present study was performed in the Universidad Autonoma Chapingo facilities in the Ingeniería Agroindustrial area. The fruit were harvested with 90% of color in the peel external surface, coming from of the community Santa Clara Huitziltepec, Puebla Mexico. Were storage in conditions of controlled atmosphere (5 % CO2, 5 % O2, balance N2) and air at 8 ± 1 °C y 80 - 85 % HR during 10 and 15 days, later were moved at 22 ± 2 °C and 67 % HR during 0, 2 y 4 days, period in which the response variables were evaluated. The experimental design was of 4 treatments completely randomized with five repetitions, the study factors were: atmosphere type with 2 levels (mixture: 5 % CO2, 5 % O2, balance N2 and air) and periods of storage with 2 levels (10 and 15 days); the statistical analysis of the data was carried using SAS V 9.0 (Statiscal Analysis System) package, applying the model repeated measures, a symmetric structure composed of variance. The cold storage in controlled atmosphere contributed to retention of organic acids and total soluble solids (° Bx), increase superoxide dismutase (EC 1.15.1.1; SOD) activity, promoted the polyphenol oxidase (EC. 1.14.18.1; PFO) activity and decrease accumulation of phenols.