Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2001

Bibliografía : 155-156

La identificación, caracterización, secuenciación y clonación de los genes que confieren las características que se busca modificar o introducir en un organismo vivo son componentes esenciales de la biología molecular y de la ingeniería genética. A los organismos que se les ha introducido genes ajenos a su genoma, comúnmente se les llama transgenicos. A todo este conjunto de organismos producidos mediante la ingeniería genética se les denomina Organismos Vivos Modificados (OVM) u Organismos Genéticamente Modificados (OGM). En la actualidad una de las principales aplicaciones de la biotecnologia se encuentra en el ámbito agropecuario, especificamente en la generación de plantas transgénicas con resistencia a plagas y enfermedades, desarrollo de antígenos y vacunas recombinantes, utilización de hormonas recombinantes y técnicas como transplantes de embriones para incrementar la productividad, lo cual beneficia directamente a la industria agroalimentaria. La biotecnologia con aplicación en la agricultura está a la vanguardia del desarrollo de los OGM y su desarrollo ha llegado hasta la comercialización. Sin embargo, debido a que este campo de aplicación de la biotecnologia es relativamente nuevo, existe una preocupación relacionada con los riesgos potenciales asociados a su uso. El debate generado sobre los transgénicos está polarizado; en un extremo están los que sólo mencionan los beneficios reales y potenciales de los OGM, omitiendo sus posibles riesgos. Y en el otro extremo, se enfatizan los riesgos haciendo caso omiso de los beneficios con que pueden contribuir los OGM al desarrollo científico, tecnológico y económico, asi como a la producción alimentaria,a la protección ambiental y a la salud humana. Por lo anterior, para impulsar el desarrollo y la aceptación de la llamada biotecnologia "moderna", la evaluación cientifica de los riesgos es la forma más adecuada de aproximarse con un enfoque precautorio a la evaluación de los posibles efectos negativos de los OGM. Actualmente muchos países cuentan con legislaciones nacionales que establecen prácticas precautorias para decretar métodos seguros para el uso, transferencia, manejo y regulación de los OGM, a dichas prácticas se les conoce con el nombre genérico de "bioseguridad", sin embargo debido a la falta de un instrumento internacional que recomendara las prácticas seguras en la materia, se logró elaborar y establecer el "Protocolo de Bioseguridad", al cual esta suscrito México. En esta investigación se analizó la importancia de los OGM a nivel nacional e internacional, asi como la evaluación de la inocuidad de algunos que tienen aplicación en los alimentos.

The identification, characterization, secuenciación and clonación of the genes that confer the characteristics that look for to modify or to introduce in an living organism they are essential component of molecular biology and from genetic engineering. To the organisms that have introduced them foreing genes to their genome, commonly it is called transgenics to them. To all this joint of organisms produced by means of genetic engineering denominates itself to them Living Modified Organisms (LMO) or Genetically Modified Organisms (GMO's). At the present time one of the main applications of the biotechnology is in the farming scope, specifically in the generation of transgenics plants with resistance to plagues and diseases, recombinant development of antigens and vaccines, recombinant and technical hormone use like transplants of embryos to increase the productivity, which benefits directly to the industry agro-alimentary. The biotechnology with application in agriculture is to the vanguard of the development of the GMO's and its development has arrived until the commercialization. However, because this field of application of the biotechnology is relatively new, exists a preoccupation related to the associated potential risks to its use. The debate generated on the transgenics is polarized; in an end they are those that only mention the real and potential benefits of the GMO's, omitting their benefits. And in the other end, the risks are emphasized without mentioning the contributions that can make the OGM to the scientific development, technological and economic, as well as to the alimentary production and protection to the environmental and to the human health. By this, to impel the development and the acceptance of the call"modern" biotechnology, the scientific evaluation of the risks is the form more suitable to come near with an approach precautorio to the evaluation of the possible negative effects of the GMO's. At the moment many countries have legislations that they establish practices precautorias to decree safe methods for the use, transference, handling and regulation of the GM's, these practices is known them with the generic name of "biosafety", however, due to the lack of an international instrument that recommended the safe practices in the matter, it was managed to process and to establish the "Biosafety Protocol" to which this subscribed Mexico. In this investigation it was analyzed the importance of the GMO's at national and international level, asi like the evaluation of the food safety of which they have application in foods.