Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2008

Bibliografía: hojas 51-56

México es importante en la producción de maíz blanco pero deficitario en maíz amarillo. Este último es requerido por la industria pecuaria en volúmenes crecientes por lo que se están realizando esfuerzos por impulsar su siembra. Actualmente existen pocos estudios referentes a la caracterización de los maíces amarillos cultivados en las diferentes regiones del país, diferentes instituciones como el Colegio de Posgraduados (CP) y el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Agropecuarias (INIFAP) están desarrollando maíces mejorados amarillos para las diferentes áreas maiceras del país. Tal es el caso de Puebla, en donde se están probando diferentes maíces que se encuentran en fase precomercial para identificar los que son más prometedores para las diferentes regiones. Los objetivos del presente estudio fueron realizar la caracterización físico-química y el contenido de carotenoides en los maíces amarillos que está desarrollando el Colegio de Posgraduados para el Estado de Puebla y estos se compararon con dos genotipos importados y una variedad mejorada por el INIFAP. Se estableció la correlación y análisis de medias entre las variables físicas y químicas, y el contenido de carotenoides con las variables de color del grano y de harina cruda. Los valores de color a*, b* y el croma de la harina cruda están más asociados con el contenido de carotenoides del grano. El contenido de carotenoides más altos se encontraron dentro del grupo de variedades experimentales que está desarrollando el Colegio de Posgraduados destacando los híbridos HA6Y24 y HA4Y27; el contenido de aceite fue mayor en el grupo de CP, y se encontró una relación directa con el aporte energético, en este estudio el genotipo OA-6 del Colegio de Posgraduados, presentó el mayor contenido de grasa y el mayor contenido energético. --

Mexico is an important producer of white maize but its production of yellow maize is insufficient. This type of grain is required by the livestock industry in increasing volumes so the government is doing efforts to increase the growing area of this type of maize. Institutions like the Postgraduate College (CP) and the National Institute of Agricultural and Forest Research (INIFAP) are developing improved yellow maize for the different regions of the country, in which the state of Puebla is included. Among the criterions that are considered by the breeders for deciding which material go to the market, the yield of the grain is the most important parameter. Nevertheless, the industrial quality of the grain for the ending use could be also considerer. The objectives of this study were to determine the physical-chemical characteristics of the grain in the new cultivars developed by CP and INIFAP for the maize growing areas of the state of Puebla and to determine the relationship between the variables relate to grain and flour color and the carotenoid content of the grain. The results showed that some cultivars developed by CP have physical and chemical characteristics more suitable for the poultry industry than the imported maizes actually used by the industry. In this same case was the variety from INIFAP. The luminosity and the chroma of the flour showed high and significant correlations (r=-0.410; r=0.518, in this order) with the carotenoid content, and these variables can be used to estimate the content of these compounds in the grain.