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Nuevo tratado de panificación y bollería / Jesús Calaveras

By: Material type: TextMadrid, España : AMV : Mundi-Prensa, 2004Edition: 2a ediciónDescription: 622 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotosISBN:
  • 84-89922-91-8 (AMV)
  • 84-8476-147-9 (Mundi-Prensa)
Subject(s): DDC classification:
  • 664.752  C35 2004 20
LOC classification:
  • TX683 .C35 2004
Contents:
HISTORIA. -- EL TRIGO. -- REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA DE LA FABRICACIÓN DEL PAN. -- MATERIAS PRIMAS EN PANIFICACIÓN. -- PROCESOS DE PANIFICACIÓN. -- NUEVOS PROCESOS TECNOLÓGICOS. -- CONTROL DE CALIDAD. -- MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS / PAN. -- VALOR NUTRITIVO DEL PAN. -- FICHAS DE ELABORACIÓN DE PANES, RELLENOS Y BOLLERÍA. -- Bibliografía.
Scope and content: Este libro es un manual muy completo y práctico sobre panificación y bollería, resultado de la experiencia del autor, asesor de industrias panaderas. Esta obra estudia todos los temas relativos a la panificación y bollería desde el inicio a la puesta en establecimiento de los productos, trata sobre las materias primas, los procesos de elaboración, la resolución de los problemas que se pueden presentar, los nuevos procesos tecnológicos (pan precocido, congelación, liofilización, punto caliente, el sistema APPCC Análisis de peligros y puntos de control críticos, el control de calidad, fichas para la elaboración de panes, rellenos y bollería, etc.
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Libro Ingenieria Agroindustrial General 664.752 C35 2004 (Browse shelf(Opens below)) Ej. 2 Available (Préstamo 5 días) 1102006226
Libro Ingenieria Agroindustrial General 664.752 C35 2004 (Browse shelf(Opens below)) Ej. 1 Available (Préstamo interno) 1102006225

Bibliografía: p. 617-622

HISTORIA. --
EL TRIGO. --
REGLAMENTACIÓN TÉCNICO-SANITARIA DE LA FABRICACIÓN DEL PAN. --
MATERIAS PRIMAS EN PANIFICACIÓN. --
PROCESOS DE PANIFICACIÓN. --
NUEVOS PROCESOS TECNOLÓGICOS. --
CONTROL DE CALIDAD. --
MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS / PAN. --
VALOR NUTRITIVO DEL PAN. --
FICHAS DE ELABORACIÓN DE PANES, RELLENOS Y BOLLERÍA. --
Bibliografía.

Este libro es un manual muy completo y práctico sobre panificación y bollería, resultado de la experiencia del autor, asesor de industrias panaderas. Esta obra estudia todos los temas relativos a la panificación y bollería desde el inicio a la puesta en establecimiento de los productos, trata sobre las materias primas, los procesos de elaboración, la resolución de los problemas que se pueden presentar, los nuevos procesos tecnológicos (pan precocido, congelación, liofilización, punto caliente, el sistema APPCC Análisis de peligros y puntos de control críticos, el control de calidad, fichas para la elaboración de panes, rellenos y bollería, etc.

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