El CD reporte y artículo

Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2013

Bibliografía: hojas 68-78

Células de Lactobacillus casei fueron microencapsuladas en matrices de proteína láctea sin y con recubrimiento de quitosano (Q) o alginato de sodio (A) por medio de emulsificación, gelación enzimática y subsecuente dispersión en soluciones de Q o A (0.1 o 0.5% p/p). El diámetro, rendimiento, eficiencia de entrampamiento y microestructura de las microcápsulas y la supervivencia de Lactobacillus casei entrampado en condiciones gastrointestinales simuladas (CGIS) fueron evaluados. Se obtuvieron microcápsulas esféricas o semiesféricas exhibiendo 104.8-142.2 ?m de diámetro, y 74.8-96.36% de rendimiento. La estructura interna de las microcápsulas fue semejante a la microestructura de queso fresco y su morfología y topografía exterior fueron afectadas por la naturaleza y concentración de los polisacáridos usados como recubrimiento. En todos los casos la eficiencia de entrampamiento de células probióticas fue más alta que 95%. Las microcápsulas cubiertas con una solución de Q al 0.5% p/p proporcionaron una significativa mejor protección a Lactobacillus casei contra CGIS. --

Lactobacillus casei cells were microencapsulated in milk protein matrices without or with chitosan (Q) or sodium alginate (A) coating by means of emulsification, enzymatic gelation, and subsequent dispersion in Q or A solutions (0.1 or 0.5% w/w). The diameter, yield, entrapment efficiency, and microstructure of the microcapsules and the survivability of entrapped Lactobacillus casei cells in simulated gastrointestinal conditions (CGIS) were evaluated. Spherical or semispherical microcapsules exhibiting 104.8-142.2 ?m in diameter, and 74.8- 96.36% of yield were obtained. The inner structure of the microcapsules was like fresh cheese microstructure and their morphology and outer topography was affected by the nature and concentration of the polysaccharides used as coating. In all cases, probiotic cells entrapment efficiency was higher than 95%. The microcapsules coated with 0.5% w/w Q solution provided a significant better protection to Lactobacillus casei against CGIS.