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Desarrollo y caracterización de películas comestibles preparadas a partir de emulsiones aceite-en-agua estabilizadas por complejos pectina de tejocote-quitosano / Alejandro Martínez Velasco

By: Contributor(s): Material type: TextLanguage: Spanish Summary language: English Chapingo, México : El autor, 2013Description: vii, 94 hojas : ilustraciones, tablas, gráficas, fotos + 1 CD-ROMContent type:
  • texto
Media type:
  • no mediado
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Uniform titles:
  • Development and characterization of edible films made from oil-inwater emulsions stabilized by haw pectin-chitosan soluble complexes. Español
Subject(s): Online resources: Dissertation note: Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2013 Abstract: Las propiedades reológicas y el diámetro volumétrico superficial medio de emulsiones aceite-en-agua EPc-Q, EP18-Q y EP05-Q, estabilizadas con complejos solubles (CS) formados a partir de interacciones electrostáticas entre pectinas de tejocote (P18 y P05 de las accesiones de tejocote 18 y 05, respectivamente) o pectina cítrica (PC) y quitosano (Q), fueron determinadas. Las EPc-Q y EP18-Q tuvieron diámetros de gota similares y más pequeños (3.4 y 3.7 m, respectivamente) que la EP05-Q (4.7 m). Todas las E exhibieron perfiles de viscosidad aparente-tasa de corte, típicos de fluidos adelgazantes al corte y propiedades viscoelásticas con carácter elástico dominante. Los valores de fuerza tensil, % de elongación al corte y permeabilidad al vapor de agua de las películas comestibles (P) preparadas a partir de las E, fueron afectados por el tipo de pectina formando parte del CS. Las PP18-Q y PP05-Q presentaron valores más altos de fuerza tensil y % de elongación, y la PP18-Q valores más bajos de permeabilidad al vapor de agua que la PPc-Q.Abstract: Rheological properties and the droplet mean volume-surface diameter of oil-in-water emulsions EPc-Q, EP18-Q and EP05-Q, stabilized with soluble complexes (CS) formed from electrostatic interactions between haw pectins (P18 and P05 from 18 and 05 haw accessions, respectively) or citrus pectin (PC) and chitosan (Q) were determined. The EPc-Q and EP18-Q had similar and smaller droplet diameters (3.4 and 3.7 m, respectively) than the EP05-Q (4.7 m). The entire E exhibited viscosity-shear rate profiles typical of shear thinning fluids, and viscoelastic properties with dominant elastic character. The values of tensile strength, % elongation at break, and water vapor permeability of the edible films (P) prepared from the E, were affected by the pectin type forming part of the CS. The PP18-Q and PP05 Q presented higher values of tensile strength and % elongation, and the PP18-Q lower values of water vapor permeability than the PPc-Q.
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Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2013

Bibliografía : hojas 82-94

Las propiedades reológicas y el diámetro volumétrico superficial medio de emulsiones aceite-en-agua EPc-Q, EP18-Q y EP05-Q, estabilizadas con complejos solubles (CS) formados a partir de interacciones electrostáticas entre pectinas de tejocote (P18 y P05 de las accesiones de tejocote 18 y 05, respectivamente) o pectina cítrica (PC) y quitosano (Q), fueron determinadas. Las EPc-Q y EP18-Q tuvieron diámetros de gota similares y más pequeños (3.4 y 3.7 m, respectivamente) que la EP05-Q (4.7 m). Todas las E exhibieron perfiles de viscosidad aparente-tasa de corte, típicos de fluidos adelgazantes al corte y propiedades viscoelásticas con carácter elástico dominante. Los valores de fuerza tensil, % de elongación al corte y permeabilidad al vapor de agua de las películas comestibles (P) preparadas a partir de las E, fueron afectados por el tipo de pectina formando parte del CS. Las PP18-Q y PP05-Q presentaron valores más altos de fuerza tensil y % de elongación, y la PP18-Q valores más bajos de permeabilidad al vapor de agua que la PPc-Q.

Rheological properties and the droplet mean volume-surface diameter of oil-in-water emulsions EPc-Q, EP18-Q and EP05-Q, stabilized with soluble complexes (CS) formed from electrostatic interactions between haw pectins (P18 and P05 from 18 and 05 haw accessions, respectively) or citrus pectin (PC) and chitosan (Q) were determined. The EPc-Q and EP18-Q had similar and smaller droplet diameters (3.4 and 3.7 m, respectively) than the EP05-Q (4.7 m). The entire E exhibited viscosity-shear rate profiles typical of shear thinning fluids, and viscoelastic properties with dominant elastic character. The values of tensile strength, % elongation at break, and water vapor permeability of the edible films (P) prepared from the E, were affected by the pectin type forming part of the CS. The PP18-Q and PP05 Q presented higher values of tensile strength and % elongation, and the PP18-Q lower values of water vapor permeability than the PPc-Q.

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