Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2014

Bibliografía: hojas 49-52

En la actualidad se conocen cerca de 70,000 especies de hongos, de las cuales aproximadamente 5,000 son comestibles. No obstante lo anterior, a nivel mundial solamente 6 especies se han desarrollado a escala industrial (ICCA, 2001). El Pleurotus spp, encontrado en el municipio de Tenampulco, Puebla, es ampliamente valorado y consumido por los habitantes del lugar; sin embargo, su consumo es estacional y su venta se ve reducida a los pocos ejemplares recolectados en estado silvestre, presentándose como una oportunidad de gran potencial industrial. En el presente trabajo se llevó a cabo el aislamiento, la determinación de las condiciones de fructificación y la evaluación en diferentes sustratos de un Pleurotus spp silvestre, denominado localmente como “hongo del Jonote”. Para su estudio se realizó una colecta de los especímenes y se aisló la cepa por dos métodos: contexto y esporadas. Posteriormente se obtuvo micelio en grano a través de micelio activado por contexto y por dilución de esporas. Para la determinación de las condiciones de fructificación, se observó el efecto del oxígeno y el desarrollo de los cuerpos fructíferos a diferentes temperaturas. Además, se observó el efecto de algunos aditivos en la velocidad de desarrollo del micelio. Para su evaluación, se llevó a cabo la siembra en seis diferentes sustratos y un testigo, en los cuales se midió las variables de producción por corte, producción total, eficiencia biológica y días de cosecha. Finalmente, se realizó una estimación de costos para los diferentes sustratos. Los sustratos empleados en el presente trabajo fueron: Chaka (Bursera simarouba), hinojo (Foeniculum vulgare), olote de maíz (Zea mayz), rastrojo de maíz (Zea mayz), Rastrojo de frijol (Phaseolus vulgaris) y encino (Quercus sp.).
En las condiciones de fructificación, se observó que el hongo silvestre se desarrolla mejor a una temperatura de 32°C, y se encontró que el inductor de los cuerpos fructíferos es propiamente la oxigenación. En producción, se obtuvo un intervalo de eficiencia biológica de 54.11 – 94.13. El olote resultó ser el más eficiente de todos los sustratos en cuanto a variables de EB, producción total, días de cosecha y relación beneficio/costo. En general, la producción con el uso de los diferentes sustratos fue mayor a la del testigo, por lo que los 6 sustratos son alternativas recomendables para la producción del hongo silvestre Pleurotus spp, sentando las bases para su posterior industrialización.

Nowadays there are around 70,000 known mushroom species, of which about 5,000 are edible. Yet worldwide only 6 species have been developed on an industrial scale (ICCA, 2001). The wild mushroom Pleurotus spp, found in the municipality of Tenampulco, Puebla, is highly valued for its flavor and consistency, but can only be found locally because it is seasonal and of a limited production, making it a prime subject for industrialization. In the present work, Pleurotus spp, known locally as “hongo del Jonote”, was isolated, its fructifying conditions were determined, and the use of six different substrates was evaluated. For its study, specimens were collected and a train was isolated using two different two methods: context and Sporades. Subsequently was obtained mycelium in grain through activated mycelium by context and spores by dilution. For the determination of the fructification conditions was observed the effect of oxygen and development of fruiting bodies at different temperatures. Furthermore it was observed the effect of some additives on the speed of development of mycelium. For the evaluation in the different substrates was carried out the sowing in six treatments and one witness, for which were measured the variables of production by cutting, total production, biological efficiency and harvest days. Finally was made a cost estimate for different substrates. The substrates used in this study were: Chaka (Bursera simarouba), Fennel (Foeniculum vulgare), corn cob (Zea mays), corn stover (Zea mays), bean (Phaseolus vulgaris) and encino (Quercus sp.).
In fruitification conditions was obtained that the wild mushroom grows well at a temperature of 32 º C, and was found that the inductor of the fruiting bodies is the oxygenation. In production was obtained a range of biological efficiency of 54.11 to 94.13. The Cob treatment was the most efficient of all substrates in variables of: %EB, total production, harvest days and benefit / cost. In general, all treatments were above the witness, so they are viable alternatives for the production of wild mushroom Pleurotus spp.