Informe de Estancia Preprofesional (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2014

Bibliografía: hojas 79-80

3 planos --
1. Plano de distribución de equipo (Esc. 1:125) --
2. Diagrama de recorrido Deshidratado de frutillas (Esc. 1:125) --
3. Plano de distribución de áreas (Esc. 1:125)

El presente trabajo se realizó en la empresa ALIMENTOS PROCESADOS DE ZAPOTLÁN S.C. DE R.L. DE C.V. ubicada en el municipio de Tamazula de Gordiano Jalisco. Es una empresa de reciente iniciación, se trabajó con el proyecto de deshidratado de frutillas. El proceso de deshidratado es uno de los sistemas más efectivos para preservar las frutas dándoles mayor vida de anaquel, es una técnica tradicional, durante este proceso el agua es extraída por la interacción de tres elementos: aire, temperatura y humedad. La materia prima usada fue arandanos (vaccinium myrtillus), frambuesa (rubus idaeus), zarzamora (rubus ulmifolius) y azúcar, la maquinaria principal es un deshidratador con capacidad de 200 charolas, KLAMATH YAF De México, S. DE R.L. DE C.V. Para elaborar el proceso de deshidratado de frutillas se hicieron planos como el de áreas, distribución de maquinaria y un diagrama de recorrido. Es necesario tener todos estos elementos para poder establecer la línea de deshidratado. Gracias a este proceso podemos preservar las frutillas de la región con un periodo de un año, manteniendo sus características organolépticas. Jalisco es uno de los principales estados en la producción de frutillas, ocupando el primer lugar en la producción de arándanos (vaccinium myrtillus) y frambuesa (rubus idaeus), segundo lugar en la producción de zarzamora (rubus ulmifolius). Se obtuvieron los diagramas de bloques para el proceso de deshidratado de frutillas, frutillas deshidratadas en polvo y laminillas de frutillas. Estableciendo principalmente los pasos a seguir para la obtención de estos productos. En la empresa fueron delimitadas las diferentes líneas de producción, adobos, salsas y deshidratados. Se identificó la maquinaria para el proceso de deshidratado. Se determinó la capacidad que tiene la empresa para producir deshidratados y se contactaron a los proveedores de materia prima y equipos faltantes. Con esto la empresa puede producir los diferentes productos sugeridos y posicionarse en el mercado de deshidratados y productos funcionales.

This work was done in the company ALIMENTOS PROCESADOS DE ZAPOTLÁN S.C. DE R.L. DE C.V. located in the town of Tamazula de Gordiano, Jalisco. It is a company start-initiation, in this was worked with the project dehydrated strawberries. The dehydration process is one of the most effective systems to preserve fruits giving longer shelf life, it is a traditional technique, during this process, water is extracted by the interaction of three elements: air, temperature and humidity. The raw material used was Blueberries (Vacciniummyrtillus), raspberry (Rubusidaeus), blackberry (Rubusulmifolius) and sugar, the main machinery is a dehydrator with capacity of 200 trays, KLAMATH YAF De Mexico, S. DE R.L. DE C.V. To make the process of dehydrated strawberry were made planes like areas, distribution of equipment and circuit diagram. You need all these elements to establish the line of dehydrated. Through this process we preserve the berries of the region for a period of one year, maintaining their organoleptic characteristics. Jalisco is one of the leading states in the production of strawberries, ranking first in the production of blueberries (Vacciniummyrtillus) and raspberry (Rubusidaeus) and the second place production of blackberry (Rubusulmifolius). Block diagrams were obtained for the dehydration process of strawberries, strawberry powder and dehydrated flakes strawberries. Establishing mainly the steps for obtaining these products. In the company were demarcated the different production lines, marinades, sauces and dehydrated. Was identified machinery for the dehydration process. The ability of the company to produce dehydrated and suppliers of raw materials and equipment missing contacted was determined. With this the company can produce different suggested products and market positioning dehydrated and functional products.