Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 1996

Bibliografía: hojas 169-171

El presente estudio se realizó de marzo de 1995 a junio de 1996, motivado por la necesidad de ofrecer información de rendimientos del cerdo en pie hasta productos elaborados. A lo largo del proceso de sacrificio y elaboración de productos se evaluó el peso en pie (PP), peso vivo vacío (PVV), contenido gastrointestinal (CG), peso de la canal caliente (PCC), peso de la canal fría (PCF), pérdidas de humedad por maduración (PHM), peso de la canal fría si cabeza (PCFSC), peso de cabeza y extremidades, se calculó el rendimiento real (RR) y rendimiento comercial (RC). Se determinaron las medidas de grosor de grasa dorsal (GGD), en tres sitios y se obtuvo su promedio, largo de canal (LOC), largo de cadera [LCD (B-R) y LCD{B-D)], ancho de canal (ADC), largo de pernil (LDP) y grosor de pernil (GDP), las cuales posteriormente se analizaron por medio del procedimiento GLM (versión 1985), del programa SAS para calcular las ecuaciones de predicción de rendimiento en canal fría y fría sin cabeza; también se obtuvieron dichas ecuaciones para predecir rendimientos tan sólo con los datos de PP y PCC.