El CD contiene reporte

Informe de Estancia Preprofesional (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2015

Bibliografía: hojas 69-74

El presente trabajo se realizó en la empresa Agroindustria la Colosal del Centro S.P.R de R.L ubicada en el Km 3.5 carretera Calvillo-Jalpa, Calvillo, Aguascalientes. Es una empresa pequeña (PYME) dedicada a la venta de frutas en almíbar, congeladas y productos en escabeche para el mercado nacional e internacional. Los objetivos consistieron en plantear los fundamentos para implementar un Laboratorio de Control de Higiene y definir las técnicas para evaluar microbiológicamente el ambiente, superficies y equipos del área de proceso de la planta. Para cumplir con estos objetivos se realizó una serie de consultas bibliográficas en diferentes fuentes relacionadas con el tema. Los resultados mostraron que la empresa requiere reforzar el Área de Control de Calidad. Se concluye que el tipo de laboratorio que se ajusta a las necesidades actuales de la empresa, es un Laboratorio de Control de Higiene que a futuro se pueda convertir en un Laboratorio de Control de Calidad, que al crecer con nuevos objetivos, son necesarias técnicas microbiológicas más sofisticadas, para abordar de mejor manera todos los aspectos relacionados con la calidad higiénica e inocuidad de los alimentos, evaluación de los POE's, BPM, BPH y ambientes. Además por tratarse de una empresa de alimentos donde es imprescindible la higiene de materias primas, productos, procesos, utensilios, equipos, personal y el ambiente, así como la evaluación rápida y precisa de los procesos de sanitización, son apropiadas técnicas rápidas como el método del hisopo, de la esponja, del enjuague, placas RODAC, laminocultivos, método del escobillón, técnica de sedimentación, de recogida en medio líquido, de filtración y de impactación, entre otras. --

This work was done in the company Agribusiness Colosal S.P.R de R.L Center located at Km 3.5 Highway Jalpa-Calvillo, Calvillo, Aguascalientes. It is a small business (SME's) sells fruit in syrup, frozen and pickled products for the domestic and international market. The objectives were to raise the foundations for implementing a Control Laboratory of Hygiene and define the microbiological techniques to assess the environment and equipment surfaces of the process area of the plant. To meet these objectives a series of literature survey was carried out in different sources related to the topic. The results showed that the company needs to strengthen the quality control area. We conclude that the type of laboratory that meets the current needs of the company, is a Control Laboratory of Hygiene that in the future can become a Laboratory Quality Control, that growing with new objectives, microbiological techniques are needed more sophisticated, to better address all aspects related to the hygienic quality and food safety, SOP's assessment, GMP, GHP and environments. Also because it is a food company where hygiene is essential raw materials, products, processes, tools, equipment, personnel and the environment, as well as rapid and accurate assessment of sanitation processes, rapid techniques are suitable as the method swab, sponge, rinse, RODAC plates, dipslides, the swab method, technique sedimentation in liquid collection, filtration and impaction, among others.