Propiedades viscoelásticas de un producto lácteo fermentado enriquecido con aceite de semilla de uva microencapsulado / Juan Carlos Cuevas Bernardino
Material type:
TextLanguage: Spanish Summary language: English Chapingo, México : El autor, 2012Description: xii, 87 hojas : ilustraciones, gráficas, tablas, fotos + 1 CD-ROMContent type: - texto
- no mediado
- volumen
- Viscoelastic properties of a fermented dairy product enriched with microcapsulated grape seed oil. Español
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| Tesis digital | Ingenieria Agroindustrial En línea | Tesis digitales de Maestría | Available | 1201010475 | ||||||||||||||
| CD | Ingenieria Agroindustrial | Tesis | Tesis C84 2012 (Browse shelf(Opens below)) | Ej. 2 | Available (Préstamo 5 días) | 1101010476 | ||||||||||||
| CD | Ingenieria Agroindustrial | Tesis | Tesis C84 2012 (Browse shelf(Opens below)) | Ej. 1 | Available (Préstamo interno) | 1101010475 |
El CD contiene reporte
Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2012
Bibliografía: hojas 74-87
El objetivo de este trabajo fue determinar la composicion quimica, sineresis, propiedades visoelasticas y la aceptabilidad de los atributos sensoriales de productos lacteos fermentados bajos en grasa enriquecidos con aceite de semilla de uva microencapsulado. Un producto lacteo fermentado completo en grasa (PLFCG, 30 g de grasa L-1) y un producto lacteo fermentado bajo en grasa (PLFBG, 15 g de grasa L-1) fueron preparados como controles. Dos productos lacteos fermentados bajos en grasa (15 g de grasa L-1) usando leche adicionada con 5 g de microcapsulas MWPC-PT100 3:1 (PLFPT100) y 5 g de microcapsulas MWPC-PC 3:1 (PLFPC). PLFPC y PLFPT100 presentaron valores de sinéresis similares al PLFCG y parametros reologicos menores a aquellos mostrados por los controles. Ademas el PLFPT100 tuvo mayor calificacion en la aceptabilidad sensorial --
The objective of this work was to determine the general chemical composition, syneresis, viscoelastic properties, and the acceptability of the sensory attributes of low-fat fermented dairy products enriched with microencapsulated grape seed oil. A PLFCG full-fat fermented dairy product (PLFCG, 30 g of fat L-1), and a low-fat fermented dairy product (PLFBG, 15 g of fat L-1) were prepared as controls. Two low-fat fermented dairy products were prepared (15 g of fat L-1) using milk added with 5 g of microcapsules MWPC-PT100 3:1 (PLFPT100), and 0.5 g of microcapsules MWPC-PC 3:1 (PLFPC). PLFPC and PLFPT100 presented values of syneresis similar to PLFCG and lower rheological parameters to those showed by the controls. In addition, the PLFPT100 had higher acceptability sensory scores
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