El CD contiene reporte, artículo y resumen

Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2011

Bibliografía: hojas 55-63

En este estudio se formaron complejos electrostáticos entre pectina de bajo metoxilo (PBM) y quitosano (QUI) usando una relación en peso de 2:1, respectivamente, y diferentes valores de pH de interacción (2.5, 3.0, 3.5, 4.0, 4.5 y 5.0). Los coacervados complejos resultantes se sometieron a barridos de amplitud y de frecuencia para caracterizar su comportamiento viscoelástico. Los resultados de Espectroscopia Infrarroja por Transformada de Fourier (FTIR) mostraron que los coacervados se formaron a través de la interacción entre los grupos funcionales de ambas macromoléculas (?NH3+ y -COO-). Los valores de rendimiento de coacervación compleja más elevados fueron obtenidos a valores de pH de 4.0, 4.5 y 5.0 (74.9, 79.6 y 70.7 %, respectivamente). El comportamiento reológico de los coacervados tuvo un carácter viscoelástico predominantemente elástico, independientemente del pH al cual se formaron, pero los valores más elevados de los módulos de almacenamiento (G') y de pérdida (G'') fueron exhibidos por los coacervados complejos formados a valores de pH de 4.0, 4.5 y 5.0. --

In this study low-methoxyl pectin (PBM) and chitosan (QUI) electrostatic complexes were formed using a weight ratio of 2:1, respectively, and different interaction pH values (2.5, 3.0, 3.5, 4.0, 4.5, and 5.0). The resulting complex coacervates were subjected to amplitude and frequency sweeps in order to characterize its viscoelastic behavior. Fourier Transformed Infrared Spectroscopy (FTIR) results showed that the coacervates were formed through the interaction of the functional groups of both macromolecules (?NH3+ and -COO-).The highest complex coacervation yield values were obtained at pH values of 4.0, 4.5, and 5.0 (74.9, 79.6, and 70.7 %, respectively). The rheological behavior of the coacervates had a predominantly elastic viscoelastic character independently of the pH at which they were formed. The highest storage modulus (G') and loss modulus (G'') values were displayed by the coacervate complexes formed at pH values of 4.0, 4.5, and 5.0.