El CD contiene reporte

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh, Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2016

Bibliografía: hojas 66-79

La baja productividad del maíz en los Valles Altos del Centro de México se atribuye a las condiciones climáticas y el uso de variedades criollas de bajo rendimiento; es necesario desarrollar variedades estables con rendimiento alto y que cumplan con las características físicas de grano, nixtamal y tortilla que demandan las industrias procesadoras, además se requiere genotipos que mantengan un comportamiento estable en diferentes localidades y años. El aumento en el interés en los pigmentos antociánicos se ha intensificado debido a sus propiedades nutraceuticas; esto ha inducido la búsqueda de procesos menos agresivos que sustituyan el uso de cal durante la nixtamalización. Por lo que es necesario conocer el efecto de la interacción genotipo-ambiente en el rendimiento y características físicas del grano de maíces azules, así como el efecto tanto del hidróxido de calcio como de las cenizas en el contenido de antocianinas y la calidad de la tortilla producidas --

The low productivity of maize in the central highlands of Mexico is due to environmental attributed and the use of native varieties of low yield; it is necessary to develop stable maize varieties with high yield wich can meet the physical characteristics of grain, masa and tortillas demanded by the processing industry, as well genotypes that maintain a stable behavior in different locations and years is required. The increase in anthocyanin pigments in interest has intensified because of its nutraceutical properties; this has prompted the search for less aggressive processes to replace the use of lime during nixtamalización. So it is necessary to know the effect of genotype-environment interaction in performance and physical characteristics of grain blue corn, and the effect of both calcium hydroxide as the ashes in the anthocyanin content and quality of the tortilla produced. The research objectives were to determine the effect of genotype-environment interaction on yield, quality in grain and tortillas and assess the stability of performance, physical characteristics of the grain and the quality of tortillas four maize genotypes blue nixtamalized with olote ashes and produced in five locations in Tlaxcala.