El CD contiene reporte

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2016

Bibliografía: hojas 84-92

El higo es una fruta que en los últimos años ha presentado un aumento de su demanda. México destina su producción al mercado de exportación prácticamente en su totalidad. Para satisfacer los mercados se requiere extender su vida postcosecha para permitir su comercialización. Se evaluó el uso de recubrimientos a base de quitosano-aceite esencial en frutos de higo variedad Mission con el objetivo de ampliar su vida postcosecha. Se condujo un experimento bajo un diseño completamente al azar con cuatro tratamientos, en donde se usaron dos tipos de temperaturas de almacenamiento (22 °C y 4 °C). Se usaron frutos provenientes de los huertos de Gómez Palacio, Durango. Los frutos se almacenaron a 15 días, haciendo evaluaciones día con día de pérdida de peso, tasa respiratoria, color, textura, apariencia, microbiológicas, º Brix, pH, humedad, cenizas, acidez titulable, azúcares reductores y una prueba de inhibición en placa de los principales mohos encontrados en el fruto de higo. El uso del recubrimiento compuesto de quitosano y aceite de tomillo permitió prolongar la vida postcosecha de los frutos. Con 15 días de almacenamiento los frutos cubiertos con la película y bajo refrigeración conservan características de calidad para su comercialización. --

The fig is a fruit which in recent years has shown an increase in demand. Mexico devotes practically all the production to the exportation market. In order to satisfy markets it is necessary to enlarge shell life. The use of coatings based on chitosan-oil essential fig fruit variety Mission was evaluated in the present work with the purpose of extending shelf life. An experiment was conducted under a completely randomized with four treatments, where two types of storage temperatures (22 °C and 4 °C) were used. Plant material came from Gómez Palacio, Durango. The fruits were stored during 15 d and assessments of weight loss, respiratory rate, color, texture, appearance, microbiological, °Brix, pH, moisture, ash, titratable acidity, reducing sugars and antimicrobial effect of coatings were carried out every day. The use of composite coating of chitosan and thyme oil extended shelf life of fruits. With a refrigerated storage of 15 d the covered fruits preserved quality characteristics for marketing.