Los planos están incluidos en el reporte

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2003

Bibliografía: hojas 118-122

3 planos:
1. Plano de distribución de áreas (Esc. 1:1.25) --
2. Plano de distribución de equipo (1:1.25) --
3. Diagrama de flujo

Al yogur se le han atribuido efectos benéficos sobre la salud y la nutrición humana, gracias a esto, su consumo se ha incrementado considerablemente. En su proceso de fabricación se emplean diversos insumos, como el concentrado de proteina de suero (WPC) y cepas productoras de exopolisacáridos (EPS), que son recientes en el mercado mexicano. El objetivo principal del presente trabajo fue elaborar un yogur batido de bajo costo, adicionado con WPC como extensor y proponer el establecimiento de la línea productora; asimismo realizar el análisis financiero para conocer su rentabilidad. Tres formulaciones de yogur, a diferente concentración de proteína sérica (del 34%), se sometieron a una evaluación sensorial, a la mejor se le midió la consistencia, adhesividad y formación de hebra con el texturómetro TA-XT2;, también se le determinó su contenido nutrimental. El equipo que integrará la linea se cotizó en empresas nacionales, y se eligió de acuerdo al material de fabricación, acabados y precio; esta información se consideró para elaborar el análisis financiero. Los resultados mostraron que el uso de WPC incrementa el contenido de proteina y la cepa filante mejora las propiedades texturales del yogur. De acuerdo con el análisis financiero, es rentable invertir en la línea, ya que la TIR de la empresa y del proyecto son mas elevadas que la TREMA. --

Beneficial effects on human health and nutrition have been attributed to yoghurt, and thanks to this, its consumption has increased considerably. In the process of manufacture diverse inputs, such as whey protein concentrate (WPC) and strains producing exopolisaccharide (EPS) of recent appearance on the Mexican market are used. The principal aim of this work was to make low-cost stirred yoghurt with added WPC as an extensor, to propose the establishment of the producing line, and to analyze the profitability of the project. Three formulations of yoghurt with different concentrations of protein serum (34%), were put under a sensorial evaluation with a TA-XT2 texture analyzer. The consistency, stickiness and stringiness were measured in the best; also, nutrient content was determined. The equipment that will integrate the line was quoted in national companies and was chosen according to the material of manufacture, finish and price; this information was considered to carry out the financial analysis. The results showed that the use of WPC increases the protein content and the strain that produces filament improves the textural properties of the yoghurt. According to the financial analysis, it is profitable to invert in the line since the profitability internal rate of the company and the project is higher than the profitability acceptance minimum rate.