El CD contiene artículo y reporte

Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2018

Bibliografía: hojas 95-97

El fruto de zarzamora (Rubus fructicosus L.) se caracteriza por un alto valor económico y por poseer propiedades funcionales que contribuyen a mejorar la salud del consumidor. Este fruto presenta alta tasa respiratoria que conlleva a una acelerada senescencia durante el manejo en fresco. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la temperatura y del manejo en atmósfera modificada con microperforado (AM-M) sobre el comportamiento postcosecha del fruto de zarzamora, para favorecer el alargamiento de su vida de anaquel. Se condujo un almacenamiento en AM con tres niveles de microperforado a 4 y 23 °C. La presencia de hongos fue el principal factor limitante de la vida postcosecha de los frutos. A 23 °C la vida útil fue de 3 a 4 d, mientras que con AM-M a 4 °C la vida de anaquel se alargó hasta por 18 d. Para reducir la incidencia de hongos se determinó la capacidad inhibitoria de aceite esencial de orégano. Se identificaron tres tipos de hongos (Alternaria alternata, Aspergillus carbonarius y Penicillum digitatum) como causantes del daño postcosecha. La CMI in vitro fue 0.4, 0.2 y 0.2 ?L mL-1 para A. carbonarius, A. alternata, y P. digitatum, respectivamente. En pruebas in vivo la CMI del crecimiento de los tres hongos fue de 0.8 ?L mL-1 de aceite esencial. Se evaluó el efecto de un empaque activo basado en AM-M y la incorporación de un aceite esencial como agente antimicrobiano para disminuir el daño causado por hongos a 23 °C. La vida postcosecha a esta temperatura fue de 5 a 6 d con buenas características fisiológicas y químicas, aunque con ligeras variaciones en el sabor de los frutos. El manejo de frutos de zarzamora en refrigeración con AM-M es una alternativa adecuada para alargar la vida útil de los frutos. --

The fruit of blackberry (Rubus fructicosus L.) is characterized by a high economic value and by having functional properties that contribute to improving consumer health. This fruit has a high respiratory rate that leads to an accelerated senescence during handling in fresh. The objective of this work was to evaluate the effect of temperature and management in modified atmosphere with microperforated (AM-M) on the post-harvest behavior of the blackberry fruit, to favor the lengthening of its shelf life. A MA-M storage was conducted with three microperforation levels at 4 and 23 °C. The presence of fungi was the main limiting factor of the postharvest life of fruit. At 23 °C shelf life was 3-4 d, while with AM-M at 4 °C shelf life was extended up to 18 d. To reduce the incidence of fungi the inhibitory capacity of oregano essential oil was determined. Three types of fungi (Alternaria alternata, Aspergillus carbonarius and Penicillum digitatum) were identified as causing postharvest damage. The MIC in vitro was 0.4, 0.2 and 0.2 ?L mL-1 for A. carbonarius, A. alternata, and P. digitatum, respectively. In vivo tests the MIC of the growth of the three fungi was 0.8 ?L mL-1 of essential oil. The effect of an active package based on AM M was evaluated and the incorporation of an essential oil as an antimicrobial agent to reduce the damage caused by fungi at 23 ° C. The post-harvest life at this temperature was 5 to 6 d with good physiological and chemical characteristics, although with slight variations in the taste of the fruits. The management of fruits of blackberry in refrigeration with AM-M is an adequate alternative to extend the useful life of the fruits.