El CD contiene reporte

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2009

Bibliografía: hojas 51-53

La barbacoa se obtiene mediante un sistema de cocción en el que la carne no tiene contacto directo con el fuego, sólo con el calor. Aún en la actualidad, el proceso de elaboración de la barbacoa de borrego se realiza de forma artesanal. Un horno de barbacoa tiene como función la cocción de la carne. La importancia del estudio de estos hornos radica en poder tecnificar el proceso de cocción de la barbacoa. Por tal motivo se determinó el comportamiento cinético de la temperatura en un horno de barbacoa durante el proceso de cocción y así comolas pérdidas de energía a través de las paredes del horno y la eficiencia térmica durante la cocción de la barbacoa. El cálculo de la eficiencia térmica se estableció en base al calor aprovechable por la carne y el calor total suministrado debido a la combustión de la leña, obteniendo 1.33 %. Es posible concluir que existe un bajoconsumo de calor aprovechado por la carne, sin embargo las pérdidas de calor a través de las paredes durante el cocimiento provoca que el tiempo de cocimiento de la barbacoa se prolongue, por lo que es necesario ingresar una alta cantidad de calor, sin embargo, la mayor pérdida de energía se da durante el calentamiento del horno con un porcentaje de 98.50 %. --

The barbecue is obtained by means of cooking in which meat has no direct contact with fire, just heat. Even today, the process of barbecue lamb is done on a small scale. A barbecue oven has the function of cooking the meat. The importance of studying these furnaces is the power-tech cooking process of barbecue. Therefore it was determined the kinetic behavior of the temperature in an oven grill during the cooking process as well as energy loss through the walls of the furnace and thermal efficiency during the cooking of the grill. The calculation of the thermalefficiency is established based on the usable heat for the meat and the total heat supplied by combustion of wood, achieving 1.33 %. It is possible to conclude that there is a low consumption of heat used by the meat, but the heat loss through the walls during cooking causes the cooking times are extended to the barbecue, so it is necessary to enter a higher Heat, however, most energy loss occurs during heating furnace with a rate of 98.50 %.