El CD contiene reporte

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2010

Bibliografía: hojas 126-128

Frutos de mango "Ataulfo" en estado de madurez fisiológica con un día de corte, provenientes de dos huertas de Chiapas y Nayarit, México, fueron frigoconservados a 10 °C con una humedad relativa de 80-95 % durante 14 y 28 días; posteriormente fueron removidos al ambiente a una temperatura de 22°C y humedad de 55-65 % para completar su maduración, período durante el cual se evaluaron las siguientes variables: respiración, pérdida fisiológica de peso, color, firmeza en pulpa, sólidos solubles totales (SST), acidez titulable, vitamina C, carotenos totales.El análisis estadístico indicó que al final del almacenamiento hubo diferencia entre los frutos no sometidos a refrigeración y los frutos bajo condiciones de refrigeración, presentando estos últimos menor calidad, puesto que tuvieron oscurecimiento de lenticelas (daño por frío), menor desarrollo de SST y mayor acidez. Los huertos H2C y en menor medida el H1C, que tuvieron los nutrientes esenciales en el suelo para el desarrollo de los árboles de mango, desarrollaron frutos con mayor resistencia a la afectación de las bajas temperaturas. En cuestión de pérdida de peso, los huertos de Chiapas, H1C y H2C, con riego constante tuvieron porcentajes mayores de pérdida de peso fisiológico en comparación con los frutos provenientes de Nayarit, que eran huertos de temporal; esto debido a una mayor actividad de transpiración, causado por la humedad relativa del ambiente al que se fueron expuestos después de la refrigeración (55-65% de humedad relativa y una temperatura de 22 ± 2°C). Los frutos de los huertos H1N, H2N y H1C que fueron sometidos a un almacenamiento en frío por 28 días presentaron los daños por frío más severos. La característica similar que presentaron estos frutos es que los nutrimentos que se encontraron en esos huertos, principalmente las proporciones Ca-Mg y Ca-K, son demasiado bajas para el desarrollo de estos árboles, lo que pudo ser causa de los daños antes mencionados. Los frutos del huerto H2C son los que presentaron los menores daños por frío en ambos tiempos de almacenamiento refrigerado (14 y 28 días), ya que las variables respuesta a las que se aplicó dan como resultado el comportamiento más estable y las mejores características. Al aplicar la norma NMX-FF-058SCFI-2006 se observó que los frutos cumplen los requisitos para ser considerados dentro de la categoría primera --

One day harvest, physiologically mature "Ataulfo" mangos from two orchards of the states of Chiapas and Nayarit, México, were refrigerated at 10 °C with a relative humidity of 80-95% for 14 and 28 days; were subsequently removed from the atmosphere at a temperature of 22 ° C and humidity of 55-65% to complete their maturation, during which assessed the following variables: respiration, physiological loss of weight, color, pulp firmness, total soluble solids (TSS), acidity, vitamin C, total carotenes.Statistical analysis indicated that at the end of cool storage there was difference between the fruits under refrigeration and the fruit under no refrigerated conditions, the latter presenting lower quality because they had darkened lenticels (chilling injury), lower SST and higher development of acidity. H2C orchards and to a lesser extent the H1C, which had essential nutrients in the soil for the development of the mango trees, fruits developed greater resistance to low temperatures. In a matter of weight loss, the orchards of Chiapas, H1C and H2C, with constant irrigation had higher percentages of physiological weight loss compared with the fruits from Nayarit, that due to increased activity of sweat caused by the relative humidity to which they were exposed after cooling (55-65% relative humidity and a temperature of 22 ± 2 ° C). The fruits of the orchards H1N, H2N and H1C who underwent cold storage for 28 days showed the most severe cold damage. Similar feature that presented these fruits is that the nutrients found in these orchards, mainly Ca-Mg ratios and Ca-K, are too low for the development of these trees, which could cause damage mentioned above. H2C orchard fruits are those that had the lowest chilling injury in both cold storage times as response variables to which they applied this model result in more stable performance and best features. Also applying the standard NMX-FF-058SCFI-2006 was observed that the fruits meet the requirements to be considered within the first category.