Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2012

Bibliografía: hojas 101-103

5 planos : --
1. Distribución de áreas (Esc. 1:100) --
2. Distribución de maquinaria y equipo (Esc. 1:100) --
3. Diagrama de recorrido de producción (Esc. 1:100) --
4. Plano de motores (Esc. 1:100) --
5. Plano de iluminación (Esc. 1:100)

En México, ha habido un gran incremento en el cultivo de hongos comestibles. Este cultivo constituye una actividad productiva muy importante a nivel nacional, puesto que representa una alternativa de subsistencia alimentaria en las áreas rurales principalmente, ya que permite mejorar la nutrición como un sustituto de la carne debido su alto contenido de proteínas. El valor nutricional de los hongos comestibles se atribuye principalmente a su contenido de proteínas, carbohidratos, minerales y vitaminas. Sin embargo, los datos muestran que existe variación de acuerdo al método empleado, las condiciones del cultivo, la composición del sustrato, etapas de desarrollo y formas de almacenamiento. Este trabajo tiene principal objetivo la distribución efectiva del equipo en el módulo para desarrollar un sistema de producción con calidad, optimizando cada espacio de las áreas del proceso y al menor costo posible. De esta forma, obtener la mejor combinación de los factores de producción: hombre, maquinaria y materiales, con el objeto de seguir la máxima economía en el trabajo, así como la seguridad y satisfacción de los trabajadores. En la presente investigación, también se determinaron las dimensiones óptimas de las diferentes áreas del proceso que conlleva la producción de hongos setas (Pleurotus ostreatus), así como la elaboración de los planos, diagramas y cálculos correspondientes. El diseño de los estantes permitirá hacer un uso óptimo de las diferentes áreas del módulo, evitará movimientos innecesarios que ocasionen retrasos en las actividades, además de evitar la contaminación del producto. La distribución de la maquinaria y equipo traerán beneficios tales como un mejor desarrollo de las actividades para la producción de hongos setas a baja y mediana escala

In Mexico, there has been a large increase in the cultivation of edible mushrooms. This crop is a very important production of activity nationally, as an alternative food for subsistence in rural areas mainly, because it improves nutrition as a meat substitute due to its high protein content. The nutritional value of edible mushrooms is primarily attributable to its content of protein, carbohydrates, minerals and vitamins. However, the data show that there is variation according to the method used, culture conditions, substrate composition, developmental stages and forms of storage. This study has as main objective to have effective distribution of the equipment module and to develop a production system with quality, optimizing each space in the processing areas at the lowest possible cost. Thus, to obtain the best combination of production factors: man power, machinery and materials in order to keep maximum efficiency at work, safety and worker satisfaction. In current research, also we determined the optimum dimensions for the different areas of the process involved in the production of oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus) and the preparation of drawings, diagrams and corresponding calculations. The design of the shelves will allow optimal usage of the different areas of the module, avoiding movements that might cause unnecessary delays in the activities, and ultimately avoiding product contamination. The correct distribution of machinery and equipment will bring benefits such as better development of activities for the production of oyster mushrooms at low and medium scale.