El CD contiene reporte

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2015

Bibliografía: hojas 38-41

La determinación de calcio en leche es un parámetro que mayormente es analizado, ya que la leche es la principal fuente de calcio en la dieta, siendo además la materia prima principal para la elaboración de diversos derivados lácteos ricos en calcio como el queso o el yogur. El análisis se lleva a cabo por el método oficial (gravimetría).En este trabajo se pretende analizar el contenido de calcio en diferentes tipos de quesos, mediante dos técnicas distintas: gravimetría por calcinación y volumetría por titulación, este último es un método propuesto que se lleva a cabo de manera más rápida, esperando obtener resultados similares al método oficial, y con esto poder sustituir el método oficial por el propuesto. Además de elaborar un manual para la determinación de calcio en diferentes tipos de quesos utilizando los métodos antes mencionados.Finalmente los resultados se analizaron estadísticamente por la prueba de Tukey para verificar que ambos métodos arrojaran resultados similares. --

The determination of calcium in milk is a parameter that mostly is analyzed, since milk is the main source of calcium in the diet and is also the main raw material for the production of various rich dairy products in calcium such as cheese or yogurt. The analysis is carried out by the official method (gravimetry).This paper aims to analyze the calcium content in different types of cheese, using two different techniques: gravimetry by calcination and volumes by titling, the latter is a proposed method performs faster, hoping to get similar results by official method, and this method can replace the proposed officer. In addition to developing a manual for calcium determination in different types of cheeses using the above methods. Finally, the results were analyzed statistically by the Tukey test to verify that both methods gave similar results.