El CD contiene reporte y presentación

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2016

Bibliografía: hojas 89-90

Los cambios químicos, físicos y microbiológicos en la carne causan pérdidas de calidad (olor, sabor, textura, etc.) y consecuentemente grandes pérdidas económicas. Estos cambios producidos en la carne están en función de la temperatura y la humedad, es por ello que el control de estos parámetros mediante refrigeración constituye en la actualidad el método más importante de conservación de la carne. El presente trabajo tuvo la finalidad de calcular los requerimientos de una cámara frigorífica de forma eficiente y cumpliendo los requisitos de conservación de canales de cerdo producidas en el municipio de Tlatlauquitepec, Puebla. Para prolongar la vida de anaquel de la carne y satisfacer los requerimientos de calidad para su comercialización y posterior consumo. Bajo la normatividad vigente nacional y recomendaciones de la Asociación Americana de Ingenieros en Calefacción, Refrigeración y Aire Acondicionado (ASHRAE). La capacidad de la cámara se estimó en 50 toneladas (625 canales), con dimensiones de 28 m largo, 26 m de ancho y 5 m de altura, capacidad alcanzada en 8 días y un flujo diario de entrada de 6.25 toneladas (78 canales con un peso promedio de 80 kg). Bajo estas condiciones se calculó una carga térmica de 15.03 T. R (190,320.67 kJ/h) a una temperatura interior de la cámara de 0°C. Se seleccionó el equipo de refrigeración con temperatura de evaporación de -5°C y condensación 38°C, el sistema se calculó para un sistema con refrigerante R-404A, resultando la selección de una unidad condensadora, evaporador, válvula de expansión termostática (VET), válvula solenoide, tuberías y accesorios. Se presentan recomendaciones de instalación y puesta en marcha del equipo. También se estimó el costo de la maquinaria y equipo en $ 3, 568, 532.4 M.N. --

The chemical changes, physical and microbiological in meat causing loss of quality (odour, flavor, texture, etc.) and consequently large economic losses. These changes produced in the flesh are depending on the temperature and the humidity, it is for this reason that the control of these parameters through cooling is currently the most important method of preserving the meat. The present work had the purpose of calculating the requirements of a cold store efficiently and in compliance with the conservation requirements of pork carcasses produced in the municipality of Tlatlauquitepec, Puebla. To prolong the shelf life of the meat and meet the quality requirements for their marketing and later consumption. Under the national legislation and recommendations of the American Association of Engineers in heating, refrigeration and air conditioning (ASHRAE). The capacity of the camera is estimated at 50 tons (625 channels), with dimensions of 28 m long, 26 m wide and 5 m in height, capacity reached in 8 days and a daily flow of entry of 6.25 tonnes (78 channels with an average weight of 80 kg). Under these conditions we calculated a heat load of 15.03 T. R (190320.67 kJ/h) to an internal temperature of the camera of 0°C. You selected the refrigeration equipment with evaporation temperature of -5°C and condensation 38°C, the system was calculated for a system with refrigerant R-404A, resulting in the selection of a condensing unit, evaporator, thermostatic expansion valve (VET), solenoid valve, pipes and accessories. presented recommendations of installation and commissioning of the equipment. It is also estimated the cost of the machinery and equipment in $ 3, 568, 532.4 M.N.