Catálogo público

Elaboración de queso de cincho [Videograbación] / director Armando Santos Moreno

By: Contributor(s): Material type: FilmSeries: Publication details: Chapingo, México : El autor, 2022Edition: 1a ediciónSubject(s): DDC classification:
  • V 637.3  S26 2022
LOC classification:
  • V SF272.C5 S26 2022
Online resources:
Contents:
Introducción (00:05) -- Diagrama de elaboración de queso cincho de Guerrero y Morelos (00:47) -- Ordeña (01:40) -- Recepción de la leche (03:08) -- Acondicionamiento de la leche (03:43) -- Reposo o acidificación (03:57) -- Estandarización artesanal (04:28) -- Formación y acondicionamiento del gel o cuajada (04:57) -- Cuajado o formación de gel en la leche (05:10) -- Cortado del gel o cuajada (06:19) -- Desuerado de la pasta (07:10) -- Trabajo de la pasta (07:40) -- Amasado de la pasta (07:52) -- Salado o adición de sal (08:13) -- Acondicionamiento de la pasta (08:33) -- Moldeado (08:46) -- Prensado (09:41) -- Acondicionamiento del queso (10:36) -- Desmoldado del queso (10:52) -- Oreado o madurado del queso (11:15) -- Envasado o empaquetado (11:39) -- Créditos (11:50)
Narrador: Armando Santos Moreno
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Vídeo Ingenieria Agroindustrial En línea Videos Available 1210014902

Duración: 12:00 minutos

Introducción (00:05) -- Diagrama de elaboración de queso cincho de Guerrero y Morelos (00:47) -- Ordeña (01:40) -- Recepción de la leche (03:08) -- Acondicionamiento de la leche (03:43) -- Reposo o acidificación (03:57) -- Estandarización artesanal (04:28) -- Formación y acondicionamiento del gel o cuajada (04:57) -- Cuajado o formación de gel en la leche (05:10) -- Cortado del gel o cuajada (06:19) -- Desuerado de la pasta (07:10) -- Trabajo de la pasta (07:40) -- Amasado de la pasta (07:52) -- Salado o adición de sal (08:13) -- Acondicionamiento de la pasta (08:33) -- Moldeado (08:46) -- Prensado (09:41) -- Acondicionamiento del queso (10:36) -- Desmoldado del queso (10:52) -- Oreado o madurado del queso (11:15) -- Envasado o empaquetado (11:39) -- Créditos (11:50)

Narrador: Armando Santos Moreno

Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial

Modo de acceso: Internet

Audio: En español

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