Catálogo público

Elaboración de queso panela en Chapingo [Videograbación] / director Armando Santos Moreno

By: Contributor(s): Material type: FilmSeries: Publication details: Chapingo, México : El autor, 2022Edition: 1a ediciónSubject(s): Online resources:
Contents:
Introducción (00:04) -- Diagrama de elaboración de queso panela de Chapingo (01:06) -- Recepción de la leche (01:38) -- Acondicionamiento de la leche (02:10) -- Estandarización de grasa de la leche (02:29) -- Diagrama de descremado mecánico parcial de la leche (02:57) -- Cálculo de la cantidad de la leche a descremar (03:22) -- Armado de la descremadora (04:37) -- Proceso de descremado (05:15) -- Mezclado (06:07) -- Aumento de grasa en la leche (06:26) -- Pasteurización lenta de la leche (06:37) -- Adición de cloruro de calcio (07:07) -- Formación y acondicionamiento del gel o cuajada (07:39) -- Cuajado enzimático (07:55) -- Cortado del gel (08:35) -- Desuerado parcial de la pasta (09:14) -- Trabajo de la pasta (09:41) -- Salado en suero (09:53) -- Acondicionamiento de la pasta (10:28) -- Moldeado y autoprensado (10:41) -- Empacado (11:27) -- Créditos (11:45)
Narrador: Armando Santos Moreno
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Vídeo Ingenieria Agroindustrial En línea Videos Available 1210014903

Duración: 11:54 minutos

Introducción (00:04) -- Diagrama de elaboración de queso panela de Chapingo (01:06) -- Recepción de la leche (01:38) -- Acondicionamiento de la leche (02:10) -- Estandarización de grasa de la leche (02:29) -- Diagrama de descremado mecánico parcial de la leche (02:57) -- Cálculo de la cantidad de la leche a descremar (03:22) -- Armado de la descremadora (04:37) -- Proceso de descremado (05:15) -- Mezclado (06:07) -- Aumento de grasa en la leche (06:26) -- Pasteurización lenta de la leche (06:37) -- Adición de cloruro de calcio (07:07) -- Formación y acondicionamiento del gel o cuajada (07:39) -- Cuajado enzimático (07:55) -- Cortado del gel (08:35) -- Desuerado parcial de la pasta (09:14) -- Trabajo de la pasta (09:41) -- Salado en suero (09:53) -- Acondicionamiento de la pasta (10:28) -- Moldeado y autoprensado (10:41) -- Empacado (11:27) -- Créditos (11:45)

Narrador: Armando Santos Moreno

Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial

Modo de acceso: Internet

Audio: En español

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