Catálogo público

Características del queso panela semindustrial e industrial [Videograbación] / director Armando Santos Moreno

By: Contributor(s): Material type: FilmSeries: Publication details: Chapingo, México : El autor, 2022Edition: 1a ediciónSubject(s): Online resources:
Contents:
Introducción (00:07) -- Diagrama de elaboración de queso panela industrial y semindustrial (01:12) -- Recepción de la leche (01:44) -- Acondicionamiento de la leche (02:12) -- Estandarización de grasa de la leche (02:32) -- Procedimiento de descremado mecánico parcial de la leche (03:04) -- Pasteurización lenta de la leche (03:52) -- Adición de cloruro de calcio (04:16) -- Formación y acondicionamiento del gel o cuajada (04:52) -- Cuajado enzimático (05:12) -- Cortado del gel (05:52) -- Desuerado parcial de la pasta (06:40) -- Trabajo de la pasta (07:04) -- Salado en suero (07:16) -- Acondicionamiento de la pasta (07:48) -- Moldeado (08:00) -- Autoprensado (08:36) -- Acondicionamiento del queso (09:00) -- Desmoldado (09:13) -- Oreado (09:36) -- Empacado (09:54)
Narrador: Armando Santos Moreno
Tags from this library: No tags from this library for this title. Log in to add tags.
Star ratings
    Average rating: 0.0 (0 votes)
Holdings
Cover image Item type Current library Home library Collection Shelving location Call number Materials specified Vol info URL Copy number Status Notes Date due Barcode Item holds Item hold queue priority Course reserves
Vídeo Ingenieria Agroindustrial En línea Videos Available 1210014904

Duración: 10:12 minutos

Introducción (00:07) -- Diagrama de elaboración de queso panela industrial y semindustrial (01:12) -- Recepción de la leche (01:44) -- Acondicionamiento de la leche (02:12) -- Estandarización de grasa de la leche (02:32) -- Procedimiento de descremado mecánico parcial de la leche (03:04) -- Pasteurización lenta de la leche (03:52) -- Adición de cloruro de calcio (04:16) -- Formación y acondicionamiento del gel o cuajada (04:52) -- Cuajado enzimático (05:12) -- Cortado del gel (05:52) -- Desuerado parcial de la pasta (06:40) -- Trabajo de la pasta (07:04) -- Salado en suero (07:16) -- Acondicionamiento de la pasta (07:48) -- Moldeado (08:00) -- Autoprensado (08:36) -- Acondicionamiento del queso (09:00) -- Desmoldado (09:13) -- Oreado (09:36) -- Empacado (09:54)

Narrador: Armando Santos Moreno

Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial

Modo de acceso: Internet

Audio: En español

There are no comments on this title.

to post a comment.