Catálogo público

Características del queso tipo chihuahua de Zacatecas [Videograbación] / director Armando Santos Moreno

By: Contributor(s): Material type: FilmSeries: Publication details: Chapingo, México : El autor, 2016Edition: 1a ediciónSubject(s): Online resources:
Contents:
Introducción (00:06) -- Ordeña (01:37) -- Colecta (03:28) -- Recepción de la leche (04:34) -- Pasteurización de la leche (05:03) -- Ajuste de temperatura (05:44) -- Adición de cloruro de calcio (06:13) -- Adición de cultivos (06:30) -- Cuajado (07:10) -- Cortado del gel (07:47) -- Segundo ajuste de temperatura (08:38) -- Desuerado (09:20) -- Chedarización o fermentación de la pasta (10:03) -- Salado de la pasta (10:43) -- Moldeado (11:04) -- Prensado (12:03) -- Desmoldado (12:27) -- Desbordado (12:44) -- Pesado de los quesos (13:06) -- Oreado de los quesos (13:25) -- Empacado y etiquetado de los quesos (13:47) -- Conservación de los quesos (14:11) -- Ventas de los quesos (14:28) -- Créditos (14:58)
Narrador: Armando Santos MorenoGuion: Armando Santos Moreno
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Vídeo Ingenieria Agroindustrial En línea Videos Available 1210014923

Duración: 15:42 minutos
Asignatura: Sistemas agroindustriales
Alumnos del Grado 6° Grupo 2
Agradecimiento: A los queseros de Sombrerete, Zacatecas. Propietarios de las queserías: El Girasol, La muralla y El capricho

Introducción (00:06) -- Ordeña (01:37) -- Colecta (03:28) -- Recepción de la leche (04:34) -- Pasteurización de la leche (05:03) -- Ajuste de temperatura (05:44) -- Adición de cloruro de calcio (06:13) -- Adición de cultivos (06:30) -- Cuajado (07:10) -- Cortado del gel (07:47) -- Segundo ajuste de temperatura (08:38) -- Desuerado (09:20) -- Chedarización o fermentación de la pasta (10:03) -- Salado de la pasta (10:43) -- Moldeado (11:04) -- Prensado (12:03) -- Desmoldado (12:27) -- Desbordado (12:44) -- Pesado de los quesos (13:06) -- Oreado de los quesos (13:25) -- Empacado y etiquetado de los quesos (13:47) -- Conservación de los quesos (14:11) -- Ventas de los quesos (14:28) -- Créditos (14:58)

Narrador: Armando Santos Moreno

Guion: Armando Santos Moreno

Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial

Modo de acceso: Internet

Audio: En español

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